Bulgurpilaff (Bulgur Pilavı)

Bulgurpilaff er en hjertelig og smakfull siderett, en uunnværlig del av det tyrkiske kjøkkenet. Denne versjonen, ofte kalt domatesli bulgur pilavı (bulgurpilaff med tomat), er rik på smak fra tomater, paprika og løk, og gir en perfekt balanse mellom tekstur og krydder. Den serveres tradisjonelt som et mettende tilbehør til grillmat, gryteretter eller som en vegetarisk hovedrett i seg selv.

Porsjoner: Til ca. 4-6 porsjoner  |  Tid: 35-40 minutter  |  Vanskelighetsgrad: Enkel

Ingredienser

• 2 dl grov eller middels grov bulgur
• 1 stor gul løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 grønn paprika, finhakket (f.eks. sivri biber eller vanlig grønn)
• 2 ss olivenolje
• 1 ss smør
• 1 ss tomatpuré
• 1 boks (400 g) hakkede tomater, eller 2-3 modne ferske tomater, finhakket
• 4-5 dl varmt vann eller grønnsaksbuljong
• 1 ts salt (eller etter smak)
• ½ ts svart pepper
• ½ ts pul biber (tyrkisk chiliflak, valgfritt, for mild varme)
• Fersk persille eller mynte, hakket, til pynt

Til servering

• En skje tyrkisk yoghurt eller tzatziki
• Grillet kjøtt som kebab, kylling eller köfte
• Frisk grønn salat med sitron- og olivenoljedressing
• Sylteagurk (turşu) eller marinert paprika

Fremgangsmåte

1. 1) Skyll bulguren grundig i kaldt vann i en sil. La den renne godt av og sett til side.
2. 2) Varm olivenolje og smør i en stor gryte eller dyp stekepanne med lokk over middels varme.
3. 3) Tilsett den finhakkede løken og stek den til den blir myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
4. 4) Ha i finhakket hvitløk og grønn paprika. Stek videre i 3-4 minutter til paprikaen mykner litt.
5. 5) Rør inn tomatpuréen. Stek den med grønnsakene i ca. 1-2 minutter for å få frem smaken og fargen.
6. 6) Tilsett de hakkede tomatene (fra boks eller ferske) og la det putre forsiktig i ca. 5 minutter, slik at smaken konsentreres litt.
7. 7) Tilsett den skylte og avrente bulguren i gryten. Rør godt slik at bulguren blandes med tomat- og grønnsaksblandingen.
8. 8) Hell over det varme vannet eller grønnsaksbuljongen. Vannet skal dekke bulguren med ca. 1-2 cm.
9. 9) Rør inn salt, svart pepper og eventuelt pul biber. Smak til og juster krydderet om nødvendig.
10. 10) Kok opp, senk deretter varmen til laveste nivå, dekk gryten med et tettsittende lokk.
11. 11) La bulguren småkoke uforstyrret i ca. 15-20 minutter, eller til all væsken er absorbert og bulguren er mør. Unngå å løfte på lokket under koketiden.
12. 12) Ta gryten av varmen (ikke fjern lokket!) og la bulguren hvile i ca. 10-15 minutter. Dette steget er viktig for å få en luftig og jevn pilaff.
13. 13) Etter hviletiden, fjern lokket og rør forsiktig i bulguren med en gaffel for å løsne kornene. Pass på å ikke mose den.
14. 14) Dryss over rikelig med fersk hakket persille eller mynte før servering.
15. 15) Server umiddelbart som tilbehør eller som en enkel, mettende vegetarrett.

Tips og variasjoner

• For en spicier variant, tilsett litt tørket chili (f.eks. isot biber) sammen med pul biber.
• For en mer komplett vegetarrett, kan du tilsette en boks skylte kikerter sammen med bulguren.
• Prøv å røre inn en liten neve rosiner for en søtlig kontrast, spesielt godt i enkelte regioner.
• Kan også lages med fine bulgur (köftelik bulgur) for en annen tekstur, men da trenger den kortere koketid og mindre væske.