Kisir (Tyrkisk Bulgursalat)

Kisir er en frisk, livlig og mettende bulgursalat, en uunnværlig rett i det tyrkiske kjøkken. Den er kjent for sin distinkte rødfarge fra tomatpuré og en pikant smak fra sitronsaft og granateplesirup. Typisk servert som en meze (forrett) eller som en lett lunsj, er denne vegetariske salaten fullpakket med friske urter og knasende grønnsaker.

Porsjoner: Til ca. 4-6 porsjoner  |  Tid: Ca. 30 minutter (pluss bløtlegging)  |  Vanskelighetsgrad: Lett

Ingredienser

• 250 g fin bulgur (köftelik bulgur)
• 2,5 dl kokende vann
• 1 ss tomatpuré
• 1 ss paprikapuré (biber salçası), mild eller sterk (valgfritt, men anbefalt)
• 0,75 dl god olivenolje
• Saften av 1 stor sitron (ca. 0,5 dl)
• 2-3 ss granateplesirup (nar ekşisi), juster etter smak
• 1 stor bunt frisk bladpersille, finhakket (ca. 0,75 dl)
• 0,5 bunt frisk mynte, finhakket (ca. 0,25 dl)
• 4-5 stk vårløk, finhakket
• 2 stk modne tomater, finhakket (fjern gjerne frøene for mindre væske)
• 0,5 stk agurk, finhakket (kan skrelles og fjerne frø)
• 0,5 stk liten rødløk, finhakket (kan skylles i kaldt vann for mildere smak)
• 1 ts tørket mynte (valgfritt, men gir god dybde)
• 1 ts pul biber (tyrkisk rød paprikapulver, mild eller medium sterk)
• 0,5 ts malt spisskummen (valgfritt)
• Salt etter smak
• Ferskkvernet svart pepper etter smak

Til servering

• Friske salatblader (f.eks. romanosalat eller isbergsalat) til å pakke kisiren inn i
• Sitronbåter for de som ønsker ekstra syre
• Ekstra granateplesirup til å ringle over, om ønskelig
• Server som en del av en meze-bord med andre tyrkiske småretter

Fremgangsmåte

1. Ha den fine bulguren i en stor, varmebestandig bolle.
2. Kok opp 2,5 dl vann. Hell det kokende vannet over bulguren og rør raskt slik at all bulguren blir dekket.
3. Dekk bollen med lokk eller plastfolie og la bulguren trekke i ca. 10-15 minutter, eller til alt vannet er absorbert og bulguren er myk. Den skal fortsatt ha en lett 'al dente' tekstur.
4. Mens bulguren trekker, finhakk alle grønnsakene og urtene: persille, mynte, vårløk, tomat, agurk og rødløk. Pass på at de er kuttet i veldig små, jevne biter for best konsistens.
5. Når bulguren er ferdig trukket, løsne den opp med en gaffel. Den skal være myk, men ikke klissete.
6. Tilsett tomatpuré og paprikapuré (hvis brukt) til bulguren. Bruk rene hender til å kna puréen godt inn i bulguren. Dette er viktig for å gi både farge og smak, og er en tradisjonell del av tilberedningen. Kna i 2-3 minutter til bulguren er jevnt farget.
7. Hell over olivenolje, ferskpresset sitronsaft og granateplesirup. Rør godt sammen med en skje, eller fortsett å kna forsiktig for å fordele væsken jevnt.
8. Tilsett de finhakkede grønnsakene og urtene, tørket mynte, pul biber, spisskummen, salt og ferskkvernet pepper til bollen med bulgur.
9. Bland alt forsiktig sammen til ingrediensene er jevnt fordelt. Bruk en stor skje eller hendene. Vær forsiktig så du ikke moser grønnsakene for mye.
10. Smak på kisiren og juster eventuelt mengden salt, sitronsaft, granateplesirup eller krydder etter din personlige smak. Den skal være frisk, syrlig og litt krydret.
11. Dekk bollen og sett kisiren i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering. Dette lar smakene sette seg skikkelig og gir en avkjølende effekt.
12. Før servering, rør forsiktig rundt i salaten igjen for å friske den opp og fordele smakene.
13. Server kisiren kald, gjerne med friske salatblader ved siden av.

Tips og variasjoner

• For en mildere smak, reduser mengden pul biber eller sløyf den helt. Ønsker du mer hete, tilsett litt finhakket fersk chili.
• Kisir er deilig som en lett lunsj på egen hånd, eller som et friskt tilbehør til grillet kjøtt, fisk eller kylling.
• Retten kan tilberedes noen timer i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskapet. Smakene blir ofte enda bedre når den får stått en stund.
• For en mer fargerik og teksturrik variant, kan du tilsette finhakket grønn paprika, maiskorn eller sorte oliven.