Su böreği (Tyrkisk vannbørek)

Su böreği er en tradisjonell og svært populær tyrkisk bakverk, ofte kalt 'vannbørek' på grunn av den unike tilberedningsmetoden der deigplatene kokes. Den har en herlig kombinasjon av sprø og myke lag, fylt med en smakfull blanding av hvit ost og persille. Retten er en festfavoritt og spises gjerne til frokost, lunsj eller som en del av et større måltid, ofte ved spesielle anledninger. Dens rike tekstur og smaksdybde gjør den til en uforglemmelig opplevelse av det tyrkiske kjøkken.

Porsjoner: Til ca. 8-10 porsjoner  |  Tid: Ca. 3.5-4.5 timer (inkl. hviletid)  |  Vanskelighetsgrad: Middels til krevende

Ingredienser

• 500 g hvetemel, pluss ekstra til utkjevling
• 2 store egg
• 1/2 ts salt (til deigen)
• Ca. 1.5-2 dl lunkent vann (justeres ved behov)
• 1 ss olivenolje (til deigen)
• 300 g hvit ost (f.eks. feta eller tyrkisk beyaz peynir), smuldret
• 1/2 potte (ca. 25-30 g) fersk persille, finhakket
• Litt sort pepper (valgfritt, til fyllet)
• 150 g usaltet smør, smeltet
• 1.5 dl melk (helmelk anbefales)
• 2 ss olivenolje (til smørblandingen)
• Stor kjele med vann (til koking av deigplatene)
• 1 ts salt (til kokevannet)
• 1 ss olivenolje (til kokevannet, for å hindre klister)
• Stor bolle med isvann (gjerne med isbiter)
• 1 eggeplomme
• 1 ss melk (til pensling av toppen)

Til servering

• Frisk tyrkisk te
• Ayran (tyrkisk yoghurtdrikk)
• En enkel grønn salat
• Som en del av en større frokost eller buffet

Fremgangsmåte

1. 1) Bland hvetemel og 1/2 ts salt i en stor bolle. Lag en grop i midten.
2. 2) Tilsett egg og 1 ss olivenolje i gropen. Hell gradvis i lunkent vann mens du samler deigen. Elt deigen for hånd i 10-15 minutter, eller med en kjøkkenmaskin, til den er glatt, smidig og elastisk.
3. 3) Dekk deigen med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle og la den hvile i romtemperatur i minst 30-60 minutter. Dette gjør deigen lettere å kjevle ut.
4. 4) Del den rested deigen i 10-12 like store emner. Rull hvert emne til en jevn ball.
5. 5) Forbered fyllet: Smuldre hvit ost i en bolle. Tilsett finhakket persille og litt sort pepper (om ønskelig). Bland godt og sett til side.
6. 6) Forbered smør- og melkeblandingen: Smelt 150 g smør i en liten kjele eller mikrobølgeovn. Bland det smeltede smøret med 1.5 dl melk og 2 ss olivenolje. Sett til side.
7. 7) Forvarm stekeovnen til 180°C (over- og undervarme). Pensle en stor ildfast form (ca. 30×40 cm) rikelig med litt av smørblandingen.
8. 8) Klargjør kokestasjonen: Fyll en stor kjele med vann, tilsett 1 ts salt og 1 ss olivenolje. Kok opp vannet. Ha en stor bolle med iskaldt vann (gjerne med isbiter) stående ved siden av.
9. 9) Kjevle ut den første deigballen på et godt melet underlag til en svært tynn, nesten gjennomsiktig sirkel som er litt større enn stekeformen din. Dette er det vanskeligste steget; jo tynnere du får den, desto bedre blir børekken.
10. 10) Legg den første uskåldede deigflaten nederst i den penslede formen. Krøll den lett langs kantene om nødvendig. Pensle den rikelig med smørblandingen. Denne deigflaten skal ikke kokes.
11. 11) Kjevle ut den neste deigballen like tynt. Senk forsiktig deigflaten ned i det kokende vannet. Kok i 30-45 sekunder til den er myk og har utvidet seg litt.
12. 12) Bruk en hullsleiv til å løfte deigflaten fra det kokende vannet og overfør den umiddelbart til bollen med isvann. La den ligge i 10-15 sekunder for å stoppe kokeprosessen.
13. 13) Løft deigflaten fra isvannet og klem forsiktig ut overflødig vann. Vær forsiktig så du ikke river den. Legg den krøllete deigflaten i formen over bunnlaget.
14. 14) Pensle den kokte deigflaten rikelig med smørblandingen. Gjenta steg 11-14 med 3-4 deigflater til, og pensle mellom hvert lag.
15. 15) Når du har ca. 4-5 lag med kokte deigflater (inkludert det første ubokte laget), fordel halvparten av oste- og persillefyllet jevnt over.
16. 16) Fortsett å kjevle ut, koke og legge deigflater i formen, pensle rikelig med smørblandingen mellom hvert lag. Etter ytterligere 3-4 lag, fordel resten av fyllet.
17. 17) Gjenta prosessen med resten av deigflatene, pensle mellom hvert lag. Den aller siste deigflaten skal ikke kokes.
18. 18) Kjevle ut den siste deigballen og legg den tørr over det øverste kokte laget. Glatt den forsiktig ut over børekken.
19. 19) Bruk en skarp kniv til å skjære børekken i ruter. Ikke skjær helt gjennom bunnen, bare gjennom lagene.
20. 20) Pisk sammen eggeplommen med 1 ss melk, og pensle dette jevnt over hele overflaten av børekken.
21. 21) Sett formen i den forvarmede ovnen og stek i ca. 45-60 minutter, eller til Su böreği er gyllenbrun, sprø og gjennomstekt. Dekk med folie om den blir for fort brun.
22. 22) Ta børekken ut av ovnen og la den hvile i 10-15 minutter før du skjærer den helt opp langs rutene og serverer varm.

Tips og variasjoner

• For en fyldigere smak, kan du bruke en blanding av fetaost og en mildere hvit ost. Prøv også å tilsette litt revet mozzarella for en mer smeltende tekstur.
• For en kjøttversjon: Brun 300 g kjøttdeig med en finhakket løk og krydder som paprikapulver og spisskummen. Avkjøl og bruk som fyll i stedet for ost.
• Server Su böreği gjerne med en kopp varm tyrkisk te eller et glass kjølig Ayran (tyrkisk yoghurtdrikk) for en autentisk opplevelse.
• Su böreği er best fersk, men kan oppbevares i kjøleskap i 2-3 dager og varmes forsiktig opp i ovnen. Den kan også fryses ned før steking eller ferdigstekt.