Tyrkisk Meze Tabağı – Et Fyldig Utvalg

En tyrkisk meze tabağı er et festmåltid i seg selv, perfekt for deling og sosiale sammenkomster. Dette fargerike fatet presenterer et mangfold av småretter, fra den friske og krydrede Ezme salatası til den kremete Haydari og klassiske hummus, ofte servert som forrett med brød og grønnsaker. Det er en smaksreise gjennom Tyrkias rike matkultur, kjent for sine friske ingredienser og aromatiske krydder. Denne oppskriften gir deg en autentisk start på et tyrkisk måltid.

Porsjoner: Til ca. 4-6 porsjoner som forrett  |  Tid: Ca. 75 minutter aktiv tid + 30 minutter kjøling  |  Vanskelighetsgrad: Middels

Ingredienser

• Til Ezme Salatası:
• – 3 modne tomater, finhakket
• – 1/2 agurk, finhakket
• – 1/2 grønn paprika, finhakket
• – 1/2 liten rødløk, finhakket
• – 2 fedd hvitløk, finhakket
• – 1/2 dl valnøtter, grovhakket
• – 2 ss fersk persille, finhakket
• – 1 ss fersk mynte, finhakket
• – 2 ss tomatpuré
• – 1 ss granateplesirup (nar ekşisi)
• – 1 ss chiliflak (pul biber)
• – 1/2 ts spisskummen
• – 3 ss olivenolje
• – 1 ss sitronsaft
• – Salt og nykvernet sort pepper etter smak
• Til Haydari:
• – 4 dl gresk yoghurt (naturell, med høy fettprosent)
• – 2 fedd hvitløk, presset
• – 2 ss fersk mynte, finhakket
• – 1 ss tørket mynte
• – 2 ss olivenolje
• – 1/2 ts salt
• Til Hummus:
• – 1 boks (400g) kikerter, skylt og avrent
• – 1/2 dl tahini
• – 2 fedd hvitløk, presset
• – 1/2 dl sitronsaft
• – 1/2 dl kaldt vann (eller mer for ønsket konsistens)
• – 1/2 ts spisskummen
• – 2 ss olivenolje (til servering)
• – Paprikapulver (til servering)
• – Salt etter smak
• Til Marinerte Oliven:
• – 150 g svarte og grønne oliven uten sten
• – 2 ss olivenolje
• – 1 ss fersk persille, finhakket
• – 1 ts tørket oregano
• – 1/2 fedd hvitløk, finhakket

Til servering

• – Tyrkisk brød (f.eks. pide eller lavash)
• – Pitabrød
• – Skivede agurker
• – Tomatbåter
• – Paprikastrimler (gul, rød, grønn)

Fremgangsmåte

1. 1) Start med å forberede Ezme Salatası: Finhakk tomater, agurk, grønn paprika og rødløk så fint som mulig. Bruk gjerne en foodprosessor for å få en fin konsistens, men pass på å ikke mose det for mye. Legg det finhakkede i en stor bolle.
2. 2) Tilsett finhakket hvitløk, grovhakkede valnøtter, fersk persille og mynte i bollen med de finhakkede grønnsakene.
3. 3) Bland inn tomatpuré, granateplesirup, chiliflak, spisskummen, olivenolje og sitronsaft. Rør alle ingrediensene godt sammen.
4. 4) Smak Ezmen til med salt og nykvernet sort pepper. Sett bollen til side i kjøleskapet for å la smakene utvikle seg mens du lager de andre rettene, minimum 20 minutter.
5. 5) Fortsett med Haydari: Ha gresk yoghurt i en middels stor bolle.
6. 6) Tilsett presset hvitløk, finhakket fersk mynte, tørket mynte og olivenolje i yoghurten.
7. 7) Rør alle ingrediensene godt sammen til en jevn og kremet dip. Smak til med salt etter egen preferanse. Dekk til bollen og sett den i kjøleskapet.
8. 8) Begynn på Hummus: Skyll og avrenn kikertene grundig. Ha de skylte kikertene i en foodprosessor.
9. 9) Tilsett tahini, presset hvitløk, sitronsaft, spisskummen og salt i foodprosessoren sammen med kikertene.
10. 10) Kjør blandingen til den er jevn og kremet. Tilsett kaldt vann gradvis mens maskinen går, til hummusen får ønsket, glatt konsistens.
11. 11) Skrap ned sidene av bollen og kjør videre i foodprosessoren i et par minutter for å sikre en helt glatt konsistens. Smak til og juster eventuelt mer salt eller sitronsaft. Sett bollen med hummus i kjøleskapet.
12. 12) Forbered de Marinerte Olivenene: Ha oliven uten sten i en liten skål.
13. 13) Tilsett olivenolje, finhakket persille, tørket oregano og finhakket hvitløk over olivenene. Bland godt slik at olivenene dekkes av marinaden.
14. 14) La olivenene marinere i minst 15 minutter ved romtemperatur mens du gjør klar serveringsfatet.

Tips og variasjoner

• Server meze tabağı med ferskt, tyrkisk brød (som pide eller lavash), eller pitabrød til å dyppe i de forskjellige dippene.
• Arranger de ulike meze-rettene i små, separate skåler på et stort fat. Pynt Ezmen med et par valnøttkjerner, Haydari med litt tørket mynte og en dråpe olivenolje, og Hummus med en ringel olivenolje og et dryss paprikapulver.
• Inkluder gjerne friske grønnsaker som skivede agurker, tomatbåter og paprikastrimler som et friskt tilbehør til fatet.
• For en mer omfattende meze-opplevelse, kan du utvide fatet med andre tyrkiske småretter som sigara böreği (sprø ostebakst), fylte vinblader (yaprak sarma) eller grillede halloumi-biter.

Notater

For best smak, la alle dippene (Ezme, Haydari og Hummus) hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering, slik at smakene får tid til å sette seg ordentlig. Olivenene kan gjerne stå og marinere lenger enn 15 minutter for å trekke til seg mer smak.