Ovnsbakt Tyrkisk Sütlaç (Risengrynsgrøt)

Sütlaç er en klassisk tyrkisk risengrynsgrøt, kjent for sin kremete konsistens og milde sødme. Den serveres ofte som dessert, gjerne kald, og den ovnsbakte varianten får en karakteristisk karamellisert overflate på toppen.

Porsjoner: Til ca. 4-6 porsjoner  |  Tid: Ca. 45-60 minutter aktiv tid, pluss 2-3 timer kjøletid  |  Vanskelighetsgrad: Enkel

Ingredienser

• 1 dl rundkornet ris (grøtris)
• 2 dl vann
• 1 liter helmelk
• 200 g sukker (kan justeres etter smak)
• 2 ss maizena (maisstivelse)
• 1 dl melk (til utblanding av maizena)
• 1 ts vaniljesukker eller 1/2 ts vaniljeekstrakt

Til servering

• Malt kanel
• Finhakkede pistasjnøtter
• Ferske bær (f.eks. jordbær, bringebær)

Fremgangsmåte

1. Skyll risen godt under kaldt vann til vannet er klart, og sil av overflødig vann.
2. Ha den skylte risen og 2 dl vann i en kjele. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke under lokk i ca. 10-15 minutter, eller til vannet er absorbert og risen er myk.
3. Tilsett 1 liter helmelk og sukker i kjelen med risen. Rør godt og kok opp under omrøring. Reduser varmen til middels-lav og la det småkoke i ca. 20-25 minutter, eller til grøten tykner til en kremet konsistens. Rør jevnlig for å unngå at det brenner seg i bunnen.
4. Mens grøten koker, bland maizena med 1 dl kald melk i en liten bolle til det er helt klumpfritt.
5. Når grøten har tyknet tilstrekkelig, ta kjelen av varmen. Rør inn maizenablandingen og vaniljesukker/vaniljeekstrakt.
6. Sett kjelen tilbake på middels varme og kok opp igjen under konstant omrøring i 2-3 minutter, til grøten tykner ytterligere. Pass på at det ikke brenner seg.
7. Forvarm ovnen til 200 °C over- og undervarme (eller bruk grillfunksjon hvis du bare ønsker å brune toppen raskt).
8. Fordel den varme sütlaç-grøten i ildfaste porsjonsskåler. Plasser skålene i en større, dyp stekeform. Hell kokende vann i den store formen, slik at det dekker omtrent halvparten av høyden på porsjonsskålene. Dette danner et vannbad som bidrar til jevn steking og forhindrer at sütlaçen tørker ut.
9. Bak i ovnen i 15-25 minutter, eller til overflaten har fått en fin gyllenbrun og karamellisert farge. Følg nøye med, da bruningen kan gå raskt, spesielt med grillfunksjon.
10. Ta formen ut av ovnen og la sütlaçen avkjøles helt i vannbadet. Deretter kan den settes i kjøleskapet i minst 2-3 timer, eller gjerne over natten, slik at den blir ordentlig kald og stivner før servering.

Tips og variasjoner

• Sütlaç serveres tradisjonelt kald. For best konsistens og smak, la den kjøle seg helt ned i kjøleskapet før servering.
• For en enklere variant, kan du droppe ovnsbakingen og servere rispuddingen rett fra kjelen, avkjølt og drysset med kanel.
• Prøv å tilsette et par spiseskjeer med appelsinblomstvann eller rosevann sammen med vaniljen for en mer aromatisk smak.
• Om du ønsker en rikere og mer nøytral sødme, kan du erstatte vaniljesukker/ekstrakt med vaniljestang som kokes med melken, og fjernes før maizena tilsettes.