Ispanaklı Börek (Tyrkisk Spinat- og Feta-Börek)

Ispanaklı Börek er en klassisk tyrkisk rett som består av lag på lag med tynn yufkadeig, fylt med en saftig og smakfull blanding av fersk spinat og kremet fetaost. Denne varianten bakes i ovnen til den er gyllenbrun og sprø på utsiden, mens den er myk og smakfull på innsiden. Den er perfekt som en mettende frokost, en lett lunsj, en forrett, eller som en del av et større måltid, og er en favoritt i mange tyrkiske hjem.

Porsjoner: Til ca. 6-8 porsjoner  |  Tid: Ca. 1 time og 15 minutter (30 min forberedelse, 45 min steking)  |  Vanskelighetsgrad: Middels

Ingredienser

• Til spinatfyllet:
• 500 g fersk spinat, grovhakket
• 200 g fetaost, smuldret
• 1 stor løk, finhakket
• 2 ss olivenolje
• 1/2 ts malt sort pepper
• 1/4 ts tyrkiske chiliflak (pul biber), valgfritt
• Salt etter smak (husk fetaosten er salt)
• Til væskeblandingen:
• 1 dl melk
• 1 dl solsikkeolje (eller annen nøytral olje)
• 1 stort egg
• 1/2 ts salt
• Øvrige ingredienser:
• 6 store ark yufkadeig (fersk eller tint fra fryseren)
• 1 eggeplomme
• 1 ss melk
• 2 ss sesamfrø og/eller nigellafrø (çörek otu)

Til servering

• Frisk sitronbåt til å presse over
• Yoghurt naturell eller cacık (tzatziki-lignende dip)
• En enkel tomatsalat med agurk
• Syltede grønnsaker (turşu)

Fremgangsmåte

1. 1) Forbered fyllet: Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
2. 2) Tilsett den grovhakkede spinaten i pannen. Stek under omrøring til spinaten faller sammen og all væske har fordampet helt, ca. 5-8 minutter. Det er viktig at fyllet ikke er for vått.
3. 3) Ta pannen av varmen. Bland inn den smuldrede fetaosten, sort pepper og chiliflak (hvis brukt). Smak til med salt, men vær forsiktig da fetaosten er salt i seg selv. Sett fyllet til side for å avkjøles helt.
4. 4) Forbered væskeblandingen: I en middels stor bolle, visp sammen 1 dl melk, 1 dl solsikkeolje, 1 egg og 1/2 ts salt. Denne blandingen vil gjøre yufkadeigen myk og saftig under steking.
5. 5) Forvarm ovnen: Sett ovnen til 180 °C varmluft (eller 200 °C over-/undervarme). Klargjør en stor bakeplate med bakepapir.
6. 6) Legg sammen böreken: Legg ett ark yufkadeig på den forberedte bakeplaten. Pensle hele overflaten generøst med væskeblandingen. Pass på å dekke godt.
7. 7) Legg deretter et nytt ark yufkadeig forsiktig oppå det første, og pensle igjen med væskeblandingen. Gjenta dette med totalt tre yufka-ark.
8. 8) Fordel halvparten av det avkjølte spinatfyllet jevnt over den øverste, penslede yufkadeigen. La det være igjen ca. 1-2 cm fritt langs alle kantene.
9. 9) Legg de resterende tre yufka-arkene oppå fyllet, ett og ett, og pensle hvert ark med væskeblandingen mellom hvert lag. Sørg for at det øverste laget også pensles godt.
10. 10) Bruk en skarp kniv til å kutte böreken i ruter eller trekanter før steking. Dette gjør det enklere å porsjonere etter den er ferdig.
11. 11) Pensling og topping: I en liten bolle, visp sammen eggeplommen og 1 ss melk. Pensle denne blandingen jevnt over hele overflaten av böreken. Dryss deretter sesamfrø og/eller nigellafrø over for smak og tekstur.
12. 12) Steking: Stek böreken i den forvarmede ovnen i ca. 40-50 minutter, eller til den er vakkert gyllenbrun og gjennomstekt. Den skal være sprø på utsiden og saftig på innsiden.
13. 13) Ta böreken ut av ovnen og la den hvile i 5-10 minutter før servering. Dette gjør at den setter seg litt og blir enklere å skjære pent opp.

Tips og variasjoner

• Ispanaklı Börek serveres best varm, gjerne med et glass ayran (tyrkisk yoghurtdrikk) eller en frisk grønn salat for å balansere smakene.
• For en kjøttfylt variant kan du erstatte spinat- og fetafyllet med en blanding av stekt kjøttdeig, løk, pinjekjerner og krydder som spisskummen og mynte.
• Ønsker du en mildere versjon, utelat chiliflakene. For en ekstra friskhet, kan du presse litt sitronsaft over böreken rett før servering.
• Börek kan lages i en rekke former; den kan rulles til små 'sigarer' (sigara böreği), formes som roser (gül böreği), eller lages i en rund stekepanne (saç böreği) for en mer rustikk følelse.