Tavuk Şiş (Tyrkisk Grillet Kyllingspyd)

Tavuk Şiş er en klassisk og elsket tyrkisk rett bestående av marinerte kyllingspyd, grillet til perfeksjon. Disse saftige spydene er kjent for sin dype smaksprofil fra yoghurt- og kryddermarinaden, og er en populær hverdagsrett, samt et fast innslag på tyrkiske restauranter og grillfester. Retten kan nytes som en forrett, hovedrett eller som en del av et mezebord, og bringer den autentiske smaken av det tyrkiske kjøkken rett til ditt bord.

Porsjoner: Til ca. 4 porsjoner  |  Tid: Forberedelse: 20 minutter, Marinering: Min. 2 timer (helst over natten), Steketid: 10-15 minutter  |  Vanskelighetsgrad: Middels

Ingredienser

• 600 g kyllingbryst- eller lårfilet, uten skinn og ben
• 200 g gresk yoghurt (eller tyrkisk yoghurt)
• 2 ss olivenolje
• 1 ss tomatpuré
• 3 fedd hvitløk, finhakket eller presset
• 1 ts røkt paprikapulver
• 1 ts tørket oregano
• 0,5 ts malt spisskummen
• 0,5 ts Aleppo pepper eller chiliflak (kan utelates for mildere variant)
• 1 ts salt
• 0,5 ts nykvernet sort pepper
• 1 stor rød paprika, skåret i ca. 2,5-3 cm biter
• 1 stor grønn paprika, skåret i ca. 2,5-3 cm biter
• 1 stor løk (rød eller gul), skåret i ca. 2,5-3 cm biter
• 10-12 cherrytomater (valgfritt)
• 10-12 trespyd (ca. 20-25 cm lange)

Til servering

• Pitabrød, lavash eller annet flatbrød
• Tyrkisk rispilaff (pilav) eller bulgurpilaff
• Cacık (tyrkisk yoghurtsaus med agurk og hvitløk)
• Frisk salat, som Çoban Salata (hyrdesalat)
• Sitronbåter til å presse over

Fremgangsmåte

1. 1) Forbered kyllingen: Rens kyllingfileten og skjær den i jevne terninger, ca. 2,5-3 cm store. Legg kyllingbitene i en stor bolle.
2. 2) Lag marinaden: I en separat, mellomstor bolle, bland gresk yoghurt, olivenolje, tomatpuré, presset hvitløk, røkt paprikapulver, tørket oregano, malt spisskummen, Aleppo pepper (hvis brukt), salt og nykvernet sort pepper. Rør godt til marinaden er jevn og kremaktig.
3. 3) Mariner kyllingen: Hell den ferdige marinaden over kyllingbitene i den store bollen. Bruk hendene eller en slikkepott til å sørge for at alle kyllingbitene er fullstendig dekket av marinaden. Masser forsiktig marinaden inn i kyllingen.
4. 4) Kjøl ned: Dekk bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet. La kyllingen marinere i minst 2 timer, men helst over natten (8-12 timer) for å oppnå best mulig smak og mørhet.
5. 5) Bløtlegg spyd: Hvis du bruker trespyd, legg dem i en lang form fylt med vann i minst 30 minutter før du skal tre på kyllingen. Dette forhindrer at spydene brenner seg på grillen.
6. 6) Forbered grønnsakene: Mens kyllingen marineres, skjær rød og grønn paprika i biter som er ca. 2,5-3 cm store. Skjær løken i lignende biter, eller i tykke skiver som kan deles i lag. Skyll og tørk cherrytomater hvis du bruker dem.
7. 7) Tre på spyd: Ta kyllingen ut av kjøleskapet. Tre vekselvis kyllingbiter, paprikabiter, løkbiter og eventuelt cherrytomater på de bløtlagte spydene. Ikke pakk ingrediensene for tett sammen; la det være litt luft mellom dem slik at varmen kan sirkulere jevnt.
8. 8) Forvarm grillen: Varm opp en kullgrill, gassgrill eller en stor grillpanne på komfyren til middels høy varme (ca. 200-220°C). Pensle grillristen eller grillpannen lett med litt olje for å forhindre at spydene kleber seg fast.
9. 9) Grill spydene: Legg spydene forsiktig på den forvarmede grillen. Grill i ca. 8-12 minutter totalt. Snu spydene jevnlig, omtrent hvert 2-3 minutt, for å sikre at kyllingen steker jevnt på alle sider og får en fin, gyllenbrun farge.
10. 10) Sjekk ferdighet: Kyllingen skal være gjennomstekt og saftig. Du kan sjekke at kyllingen har nådd en kjernetemperatur på 74°C med et mattermometer for å være sikker.
11. 11) Hvile: Når spydene er ferdig grillet, ta dem av varmen og legg dem på et fat. Dekk fatet løst med aluminiumsfolie og la spydene hvile i 5 minutter. Dette bidrar til at kjøttsaften fordeles og kyllingen blir enda saftigere.
12. 12) Servering: Server Tavuk Şiş varm med ønsket tilbehør som ferskt flatbrød, rispilaff, en frisk salat som Çoban Salata, og en dæsj cacık. Ikke glem sitronbåter til å presse over for en ekstra frisk touch.

Tips og variasjoner

• Variasjon i krydder: Ønsker du en spicier variant, kan du øke mengden Aleppo pepper eller tilsette litt fersk hakket chili i marinaden.
• Vegetariske spyd: For en vegetarisk variant, kan du erstatte kyllingen med biter av halloumiost, store sjampinjonger eller aubergine, og marinere dem på samme måte.
• Tilbehør: I Tyrkia serveres Tavuk Şiş ofte med bulgurpilaff, et syrlig løk- og sumac-salat, og frisk persille.
• Grønnsaksvariasjon: Bytt ut paprika og løk med andre grønnsaker du liker, for eksempel squash, cherrytomater eller ananas for en søtere vri.