Tyrkisk Ris Pilav med Orzo (Arpa Şehriyeli Pilav)
En klassisk og elsket tyrkisk risrett, kjent for sin luftige tekstur og rike smørsmak. Denne pilaven lages ofte med små pasta, som orzo (arpa şehriye), som gir en fin kontrast til risen. Den serveres som tilbehør til nesten alle hovedretter i det tyrkiske kjøkkenet.
Ingredienser
- 2 ss smør
- 1 ss olivenolje
- 1/4 dl orzo (tyrkisk: arpa şehriye)
- 2 dl baldo-ris eller annen middelskornet ris
- 4 dl varm kylling- eller grønnsaksbuljong (eller vann)
- 1 ts salt
- 1/2 ts sukker (valgfritt, for å fremheve smaken)
Til servering
- Frisk persille, finhakket (til garnityr, valgfritt)
Fremgangsmåte
- Skyll risen grundig under kaldt vann i en sil til vannet er klart. Bløtlegg risen deretter i varmt vann med en klype salt i 15-20 minutter. Dette bidrar til å få luftig ris. Sil av vannet og la risen renne svært godt av.
- Smelt smør og olivenolje i en mellomstor kjele med tykk bunn på middels varme.
- Tilsett orzo-pastaen i kjelen og stek under jevn omrøring til den blir jevnt gyllenbrun. Pass på så den ikke svir seg – dette tar vanligvis 2-4 minutter.
- Tilsett den avsilte risen i kjelen og stek sammen med orzo og smør i 3-5 minutter, mens du rører forsiktig. Risen skal ikke bli brun, men den skal bli lett transparent og «ristes».
- Hell over den varme buljongen (eller vannet). Tilsett salt og sukker (hvis brukt).
- Rør én gang forsiktig med en sleiv for å blande ingrediensene. Kok opp, og skru deretter ned varmen til det aller laveste nivået.
- Legg lokk på kjelen og la risen koke uten å løfte lokket i ca. 12-15 minutter, eller til all væsken er absorbert. Ikke rør i risen under kokingen.
- Fjern kjelen fra varmen. Legg et rent kjøkkenhåndkle over kjelen, og sett lokket tilbake. La pilaven hvile i 10-15 minutter. Dette er et avgjørende steg for at risen skal bli luftig og perfekt.
- Rør forsiktig i pilaven med en gaffel for å «fluffe» opp risen før servering. Serveres varm.
Tips og variasjoner
- Server Tyrkisk Ris Pilav som tilbehør til nesten alle kjøtt- eller grønnsaksretter, spesielt grillet kjøtt som kebab, kylling eller lammegryter.
- I Tyrkia serveres den ofte med en skje ayran (tyrkisk yoghurtdrikk) eller en frisk salat med tomat og agurk.
- For en rikere smak, kan en ekstra klatt smør røres inn etter at pilaven har hvilt, før den 'fluffes'.
- Varier med å tilsette 1/2 dl forkokte kikerter (for nohutlu pilav) eller små mengder kokt, strimlet kylling etter hviletiden.
- Bruk en ris av god kvalitet, gjerne Baldo-ris som er populær i Tyrkia, for best resultat.
Notater
Hemmeligheten bak en perfekt tyrkisk pilav ligger i riktig ris/væske-forhold, grundig skylling av risen, og den viktige hviletiden etter koking. Dette sikrer en luftig og smakfull rett.
Ofte stilte spørsmål
Hva er Tyrkisk Ris Pilav med Orzo (Arpa Şehriyeli Pilav)?
En klassisk og elsket tyrkisk risrett, kjent for sin luftige tekstur og rike smørsmak.
Kan jeg lage retten på forhånd?
Ja. De fleste elementene kan forberedes på forhånd (kutt grønnsaker, mål opp krydder, og lag saus/dressing). Oppbevar i kjøleskap og varm opp skånsomt før servering.
Hva passer å servere ved siden av?
Server gjerne med en frisk salat, yoghurt/dip, og brød eller ris avhengig av retten. Litt syre (sitron, granateple eller pickles) balanserer ofte rike smaker godt.
Hvordan oppbevarer jeg rester?
Avkjøl raskt og oppbevar i tett beholder i kjøleskap. De fleste rester holder 2–3 dager. Varm opp skånsomt, og tilsett eventuelt litt vann/buljong/yoghurt for å få tilbake riktig konsistens.
Kan jeg gjøre enkle tilpasninger eller bytter?
Ja. Du kan som regel bytte ut ingredienser med nærliggende alternativer (for eksempel yoghurt med laktosefri yoghurt, eller nøtter med ristede frø). Tilpass etter smak og allergier.
