Yayla Çorbası – Tyrkisk Yoghurtsuppe med Mynte og Ris

Yayla Çorbası er en forfriskende og beroligende tyrkisk yoghurtsuppe som er populær over hele landet. Den er kjent for sin milde, litt syrlige smak fra yoghurt, kombinert med tekstur fra ris og en aromatisk mynteolje på toppen. Tradisjonelt serveres den som en lett lunsj, forrett, eller som en varmende rett i kjøligere vær. Suppen er også ansett som en styrkende rett, spesielt for de som trenger noe lett fordøyelig.

Porsjoner: Til ca. 4–6 porsjoner  |  Tid: Ca. 40 minutter  |  Vanskelighetsgrad: Enkel til middels

Ingredienser

• Til suppen:
• – 2 dl rundkornet ris (som Arborio eller sushiris)
• – 1,5 liter vann eller kyllingkraft
• – 500 g naturell yoghurt (helst tyrkisk yoghurt eller gresk yoghurt med høy fettprosent)
• – 1 stort egg
• – 2 ss hvetemel
• – 1 ts salt (til suppen, juster etter smak)
• – 0,5 ts sort pepper (nykvernet)
• Til smøroljen (topping):
• – 2 ss usaltet smør
• – 2 ss tørket mynte (nane)
• – 1 ts chiliflak (pul biber), eller etter smak
• Til garnityr (valgfritt):
• – Frisk mynte, finhakket

Til servering

• – Frisk mynte, finhakket
• – Ekstra chiliflak (pul biber)
• – Sitronbåter
• – Ferskt brød, som pide eller et godt landbrød

Fremgangsmåte

1. 1) Skyll risen grundig under kaldt vann i en sil til vannet blir helt klart. Dette fjerner overflødig stivelse og forhindrer at suppen blir for grøtete.
2. 2) Kok opp 5 dl av vannet eller kyllingkraften i en liten kjele. Tilsett den skylte risen og kok den i ca. 10-12 minutter, til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Sett til side når den er ferdig.
3. 3) I en stor bolle, visp sammen yoghurt, egg og hvetemel til en helt jevn og klumpfri blanding. Det er viktig å vispe grundig for å unngå klumper i den ferdige suppen.
4. 4) Varm opp de resterende 1 liter vann eller kyllingkraft i en stor kjele over middels varme. La det akkurat komme til kokepunktet.
5. 5) Når kraften er varm, ta ca. 1-2 dl av den varme væsken og tilsett den gradvis til yoghurtblandingen mens du hele tiden visper kraftig. Dette er et kritisk steg for å temperere yoghurten og forhindre at den skiller seg når den tilsettes den varme suppen.
6. 6) Hell deretter den tempererte yoghurtblandingen sakte tilbake i den store kjelen med den varme kraften. Visp konstant mens du heller, og fortsett å vispe i minst 2-3 minutter etterpå, helt til suppen begynner å tykne og blir varm.
7. 7) Tilsett den kokte risen i suppen. Rør godt for å fordele risen jevnt i suppen og for å unngå at den klumper seg i bunnen.
8. 8) La suppen småkoke over lav varme i ytterligere 5-7 minutter, slik at smakene får satt seg og suppen tykner ytterligere. Rør jevnlig for å forhindre at den brenner seg i bunnen.
9. 9) Mens suppen småkoker, forbered smøroljen. Smelt smøret i en liten stekepanne over middels varme.
10. 10) Når smøret har smeltet og begynner å bruse lett, tilsett tørket mynte og chiliflak (pul biber). Rør raskt og la det frese i ca. 30 sekunder, til mynten blir aromatisk og får en dypere farge. Vær forsiktig så det ikke brenner seg, da det vil gi en bitter smak.
11. 11) Ta kjelen med suppen av varmen. Smak til suppen med salt og pepper. Juster krydderne etter egen preferanse; husk at buljong kan variere i saltholdighet.
12. 12) Rett før servering, hell den varme smøroljen med mynte og chiliflak over suppen i kjelen. Rør forsiktig inn litt, eller la den ligge som en vakker rødlig topping på hver porsjon.
13. 13) Server Yayla Çorbası umiddelbart, rykende varm. Pynt gjerne med litt frisk, finhakket mynte.

Tips og variasjoner

• – For en lettere variant kan du bruke lettere yoghurt, men suppen får en rikere og mer autentisk konsistens med yoghurt med høyere fettprosent.
• – Varier krydderet i smøroljen; en klype spisskummen kan også passe godt for en annen smaksdimensjon, eller bytt ut pul biber med paprikapulver for en mildere farge og smak.
• – Suppen kan serveres som en forrett, en lett lunsj, eller som en varmende middagsrett. Den er også god som en trøstende suppe ved forkjølelse.
• – For en vegetarisk versjon, sørg for å bruke grønnsaksbuljong i stedet for kyllingkraft. Smaken vil da bli noe mildere og friskere.

Notater

Yayla Çorbası er best fersk, men eventuelle rester kan oppbevares i kjøleskap i 2-3 dager. Varm den forsiktig opp over lav varme. Hvis suppen har tyknet for mye, kan du vispe inn litt ekstra vann eller buljong under oppvarming for å få tilbake ønsket konsistens.