Lahmacun (Tyrkisk Pizza)

Lahmacun er en populær tyrkisk street food-rett, ofte referert til som "tyrkisk pizza". Den består av en tynn og sprø flatbrødbunn toppet med et smakfullt lag av finhakket kjøttdeig (lam eller storfe), tomater, paprika, løk og en blanding av tyrkiske krydder. Lahmacun er kjent for sin friske og lett krydrede smak, og spises vanligvis som en forrett eller et lett måltid, ofte rullet sammen med sitronsaft og friske urter.

Porsjoner: Til ca. 8-10 små lahmacun  |  Tid: Ca. 2 timer (inkl. hevetid)  |  Vanskelighetsgrad: Middels

Ingredienser

• TIL DEIGEN:
• 300 g hvetemel (ca. 5 dl)
• 1 dl lunkent vann
• 0,5 dl lunkent melk (kan erstattes med vann)
• 0,5 ts tørrgjær (eller 5 g fersk gjær)
• 0,5 ts sukker
• 0,5 ts salt
• 1 ss olivenolje
• TIL KJØTTFYLLET:
• 250 g lammekjøttdeig eller storfekjøttdeig (12-14% fett)
• 1 stor tomat, finhakket (eller 100 g hermetiske tomater, most)
• 0,5 rød paprika, finhakket
• 0,5 grønn paprika, finhakket
• 1 liten løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 0,5 bunt fersk bladpersille, finhakket
• 1 ss tomatpuré
• 1 ss rød paprikapaste (biber salçası, mild eller sterk)
• 1 ss olivenolje
• 1 ts paprikapulver
• 0,5 ts spisskummen
• 0,5 ts chiliflak (pul biber), juster etter ønsket styrke
• 0,5 ts sort pepper
• 0,5 ts salt
• 2 ss vann (hvis fyllet virker for tørt)

Til servering

• Friske sitronbåter
• Fersk persille, finhakket
• Finhakket løk blandet med sumak
• En frisk salat (f.eks. Çoban salatası)
• Ayran (tyrkisk yoghurtdrikk)

Fremgangsmåte

1. 1) Forbered deigen: Bland lunkent vann, melk, sukker og tørrgjær i en liten bolle. La stå i 5-10 minutter til gjæren skummer og er aktivert.
2. 2) I en stor bakebolle, bland hvetemel og salt. Lag en grop i midten av melet.
3. 3) Hell gjærblandingen og olivenolje i gropen. Begynn å blande fra midten og arbeid deg utover til alt melet er innlemmet og deigen samler seg.
4. 4) Elt deigen på en lett melet overflate i 8-10 minutter til den er glatt, smidig og elastisk. Alternativt kan kjøkkenmaskin med eltekrok brukes.
5. 5) Form deigen til en kule, legg den i en lett oljet bolle, dekk med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle, og la heve på et lunt sted i ca. 1-1,5 timer, eller til den har doblet størrelse.
6. 6) Forbered fyllet: Bruk en foodprosessor eller finhakk løk, rød paprika, grønn paprika, tomat og hvitløk så fint som mulig, nesten til en puré. Finhakk også persillen.
7. 7) Ha de finhakkede grønnsakene og persillen i en bolle sammen med kjøttdeigen.
8. 8) Tilsett tomatpuré, paprikapaste, olivenolje, paprikapulver, spisskummen, chiliflak, sort pepper og salt. Bland alt godt sammen med hendene til det er en jevn masse. Om fyllet virker veldig tørt, tilsett 1-2 ss vann for en mer smørbar konsistens.
9. 9) Når deigen er ferdig hevet, slå luften forsiktig ut av den og del den i 8-10 like store emner. Rull hvert emne til en liten kule.
10. 10) Forvarm stekeovnen til 220-250 °C (over- og undervarme, eventuelt med varmluft hvis ovnen din er effektiv). Plasser en stekeplate eller pizzastein i ovnen slik at den blir glovarm under forvarmingen.
11. 11) På en lett melet overflate, kjevle ut hvert deigemne så tynt som mulig, til en rund eller oval form på ca. 20-25 cm i diameter. Deigen skal være nesten gjennomsiktig.
12. 12) Spre et tynt og jevnt lag av kjøttfyllet over hver utkjevlede deig, helt ut til kantene.
13. 13) Overfør forsiktig en lahmacun av gangen til den varme stekeplaten/pizzasteinen i ovnen (bruk en pizzaspade om du har).
14. 14) Stek i 5-8 minutter, eller til kantene er gylne og sprø, og fyllet er gjennomstekt og lett brunt. Følg nøye med så den ikke blir brent.
15. 15) Ta lahmacun ut av ovnen og legg den på en rist for å avkjøle litt mens du steker resten. Dekk eventuelt med et kjøkkenhåndkle for å holde dem varme og myke.
16. 16) Server umiddelbart mens de er varme.

Tips og variasjoner

• Lahmacun serveres tradisjonelt ved å skvise fersk sitronsaft over, legge på litt fersk persille og eventuelt finhakket løk med sumak, og deretter rulle den sammen.
• Juster mengden chiliflak (pul biber) i fyllet for å tilpasse styrken etter egen smak.
• For en vegetarisk variant, kan kjøttdeigen erstattes med en blanding av finhakket sopp, aubergine og valnøtter, eller et annet kjøtterstatningsprodukt.
• Nytes best rett fra ovnen med et glass Ayran eller en kald tyrkisk te.