Lahmacun (Tyrkisk Pizza)

Lahmacun er en folkekjær tyrkisk rett, ofte referert til som tyrkisk pizza, kjennetegnet av en tynn og sprø deig toppet med en aromatisk blanding av kjøttdeig, friske tomater, paprika og urter. Den er en velsmakende og tilfredsstillende rett som kan nytes som både forrett og hovedrett, tradisjonelt rullet sammen med en frisk salat og et godt press sitronsaft.

Porsjoner: Til ca. 8-10 små lahmacun (4-5 porsjoner)  |  Tid: Ca. 1 time 30 minutter (inkludert hevetid)  |  Vanskelighetsgrad: Middels

Ingredienser

• 300 g hvetemel
• 0,5 ts tørrgjær
• 0,5 ts sukker
• 0,5 ts salt (til deigen)
• 1,5 dl lunkent vann
• 1 ss olivenolje (til deigen)
• 300 g lammekjøttdeig eller oksekjøttdeig (middels fett)
• 1 stor løk, finhakket
• 2 tomater, revet eller svært finhakket
• 2 grønne paprika (f.eks. spiss paprika), finhakket
• 0,5 rød paprika, finhakket
• 2-3 fedd hvitløk, finhakket
• 0,5 potte (ca. 0,5 dl finhakket) fersk persille, finhakket
• 1 ss tomatpuré
• 0,5 ss paprikapuré (biber salçası), ev. mer tomatpuré
• 1 ts rød paprikapulver (mild eller sterk, etter smak)
• 0,5 ts spisskummen
• 0,25 ts sort pepper
• 0,5 ts salt (til fyllet, smak til)
• 2 ss olivenolje (til fyllet)
• 2-3 ss vann (om nødvendig for fyllets konsistens)

Til servering

• Fersk sitron, i båter
• Finstrimlet rødløk
• Fersk persille, finhakket (til salat)
• Skivede agurker og cherrytomater
• Ev. litt chiliflak (pul biber)

Fremgangsmåte

1. 1) Bland hvetemel, tørrgjær, sukker og det første saltet (til deigen) i en stor bakebolle. Tilsett lunkent vann og 1 spiseskje olivenolje. Elt deigen grundig for hånd eller med kjøkkenmaskin i ca. 8-10 minutter, til den er glatt, smidig og elastisk.
2. 2) Form deigen til en ball. Smør bollen lett med litt olje, legg deigen tilbake, dekk den til med plastfolie eller et rent, fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et lunt sted i ca. 30-45 minutter, eller til den har doblet seg i størrelse.
3. 3) Mens deigen hever, forbered fyllet: Bland lammekjøttdeig (eller oksekjøttdeig), finhakket løk, revne tomater, finhakket grønn og rød paprika, finhakket hvitløk, finhakket persille, tomatpuré, paprikapuré, paprikapulver, spisskummen, sort pepper, det andre saltet (til fyllet) og 2 spiseskjeer olivenolje i en romslig bolle. Kna alle ingrediensene grundig sammen for hånd i minst 5 minutter for å sikre at smakene blander seg godt og fyllet får en jevn konsistens. Tilsett 2-3 spiseskjeer vann om fyllet virker for tørt.
4. 4) Forvarm ovnen til 250 °C (over- og undervarme). Plasser en pizzastein eller et tykt stekebrett i ovnen under forvarmingen, slik at det blir skikkelig varmt. Dette bidrar til en sprøere bunn. La det varme i minst 20-30 minutter.
5. 5) Når deigen er ferdig hevet, ta den ut på et lett melet arbeidsunderlag og elt den kort. Del deigen i 8-10 like store emner. Rull hvert emne til en liten, jevn ball.
6. 6) Kjevle ut hver deigball så tynt som mulig, til en oval eller rund form på ca. 15-20 cm i diameter. Jo tynnere deigen er, desto mer autentisk og sprø blir lahmacunen.
7. 7) Fordel et tynt og jevnt lag med kjøttfyll over hver utkjevlet deig, og pass på å la en liten kant være fri. Ikke ha på for mye fyll, da det kan gjøre lahmacunen soggy.
8. 8) Løft forsiktig en lahmacun og plasser den på den glovarme pizzasteinen eller stekebrettet i ovnen. Stek i ca. 5-8 minutter, eller til deigkanten er gyllen og sprø, og kjøttfyllet er gjennomstekt og har skiftet farge. Stek én eller to om gangen, avhengig av ovnens størrelse og kapasitet.
9. 9) Ta ut den ferdige lahmacunen fra ovnen og server den umiddelbart, gjerne med et dryss fersk persille over.

Tips og variasjoner

• Server lahmacun med rikelig fersk sitronsaft og en enkel salat av finhakket persille, finstrimlet rødløk og skivede tomater eller agurk.
• For den mest autentiske opplevelsen, rull lahmacunen sammen som en wrap med salaten inni før du spiser den.
• Ønsker du en sterkere smak, kan du tilsette litt mer chilipulver (pul biber) eller finhakket fersk chili i kjøttfyllet.
• En vegetarisk variant kan lages ved å erstatte kjøttdeigen med en blanding av finhakkede sopp, aubergine, valnøtter og/eller linser, blandet med de samme krydderne og grønnsakene.