Tyrkisk Pide med kjøttfyll (Kıymalı Pide)

Kıymalı Pide er en smakfull, båtformet tyrkisk flatbrødrett, ofte toppet med en krydret blanding av kjøttdeig og grønnsaker. Den sprø skorpen og saftige fyllet gjør den til en populær hverdagsrett eller et festmåltid, servert rett fra ovnen. Pide nytes gjerne som en lett lunsj, middag eller som en del av et større måltid, og er en stift i tyrkiske bakerier og restauranter. Den er kjent for sin karakteristiske form og rike smaker.

Porsjoner: Til ca. 4-6 porsjoner  |  Tid: Ca. 2 timer og 30 minutter (inkludert hevetid)  |  Vanskelighetsgrad: Middels

Ingredienser

• Til deigen:
• – 500 g hvetemel
• – 7 g tørrgjær (1 pose)
• – 1 ts sukker
• – 1 ts salt
• – 2,5 dl lunkent vann (ca. 37°C)
• – 2 ss olivenolje
• Til fyllet:
• – 300 g kjøttdeig (lam eller storfe)
• – 1 stor løk, finhakket
• – 2 modne tomater, revet eller finhakket
• – 1 grønn paprika, finhakket
• – 1 rød paprika, finhakket
• – 2 fedd hvitløk, finhakket
• – 2 ss tomatpuré
• – 1/2 dl frisk persille, finhakket
• – 1 ts tørket mynte
• – 1 ts paprikapulver
• – 1/2 ts spisskummen
• – 1/2 ts chiliflak (pul biber), eller etter smak
• – Salt og nykvernet pepper, etter smak
• – 2 ss olivenolje (til steking)
• Til pensling og topping:
• – 1 eggeplomme
• – 1 ss melk
• – 2 ss smør, smeltet (til etter steking)

Til servering

• Friske sitronbåter
• Hakket frisk persille
• En grønn salat med enkel vinaigrette
• Ayran (tyrkisk yoghurtdrikk)

Fremgangsmåte

1. 1) Forbered deigen: Bland hvetemel, tørrgjær, sukker og salt grundig i en stor bakebolle.
2. 2) Tilsett lunkent vann og 2 ss olivenolje. Elt deigen for hånd eller i en kjøkkenmaskin med eltekrok i ca. 8-10 minutter, til den er glatt, elastisk og slipper bollen.
3. 3) Legg deigen tilbake i bollen, dekk til med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle, og la den heve på et lunt sted i ca. 1 time, eller til den har doblet i størrelse.
4. 4) Forbered fyllet: Varm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
5. 5) Tilsett kjøttdeigen og stek den brun mens du deler den opp med en sleiv. Hell av eventuell overflødig væske.
6. 6) Rør inn finhakket hvitløk, grønn og rød paprika. Stek i ytterligere 3-4 minutter, til grønnsakene har myknet litt.
7. 7) Tilsett revne tomater, tomatpuré, tørket mynte, paprikapulver, spisskummen og chiliflak. Rør godt sammen.
8. 8) La fyllet småkoke i ca. 5-7 minutter, eller til fuktigheten har fordampet og fyllet tykner. Smak til med salt og nykvernet pepper.
9. 9) Ta pannen av varmen og rør inn finhakket frisk persille. Sett fyllet til side for å avkjøles noe.
10. 10) Form pide: Forvarm ovnen til 220°C (over- og undervarme). Del den ferdighevede deigen i 4 eller 6 like store deler, avhengig av ønsket størrelse på pide. Kjevle ut hver deigbit til en oval form, ca. 25-30 cm lang og 15-20 cm bred.
11. 11) Legg den kjevlede deigen på et bakepapirkledd stekebrett. Fordel en fjerdedel av kjøttfyllet jevnt over midten av hver oval, men la det være ca. 1-2 cm fritt rundt kantene.
12. 12) Brett forsiktig inn deigkantene over fyllet, slik at det danner en båtform. Klem endene godt sammen for å forsegle dem og hindre fyllet i å renne ut.
13. 13) Visp eggeplomme og melk sammen i en liten skål. Pensle deigkantene med eggeblandingen for å gi en fin gyllenbrun farge under steking.
14. 14) Stek pide i den forvarmede ovnen i 15-20 minutter, eller til deigen er gyllenbrun, sprø og fyllet er gjennomvarmt og boblende. Følg med så de ikke blir for mørke.
15. 15) Ta pide ut av ovnen. Pensle umiddelbart de varme kantene med smeltet smør for ekstra smak og glans. Server pide varm, gjerne skåret i passende biter.

Tips og variasjoner

• – For en vegetarisk variant, erstatt kjøttdeigen med stekt sopp og aubergine, eller en smakfull blanding av smuldret fetaost og spinat.
• – Juster mengden chiliflak (pul biber) for å tilpasse styrken etter egen preferanse. For en mildere variant, utelat chiliflak helt.
• – I Tyrkia serveres Pide ofte med en skål frisk salat og en kald Ayran for å balansere de rike smakene og gjøre måltidet komplett.
• – For en mer mettende versjon, kan du knekke et rått egg over fyllet like før pide er ferdigstekt (etter ca. 10-12 minutter i ovnen), og la det steke med i de siste minuttene til eggehviten er satt og eggeplommen fortsatt er litt rennende.