Karnıyarık (Fylt aubergine)

Karnıyarık er en klassisk tyrkisk hovedrett som betyr 'splittet mage' på grunn av hvordan auberginen kuttes. Den består av stekt eller bakt aubergine fylt med en smakfull blanding av kjøttdeig (oftest lam eller storfe), tomater, løk, paprika og persille, toppet med en lett tomatsaus. Dette er en rik og mettende rett, perfekt som en familiemiddag, og den representerer det tyrkiske kjøkkenets evne til å forvandle enkle ingredienser til noe ekstraordinært. Den er utbredt over hele Tyrkia og er en ekte folkefavoritt.

Porsjoner: Til ca. 4-6 porsjoner  |  Tid: ca. 1 time og 30 minutter  |  Vanskelighetsgrad: Middels

Ingredienser

• 4-6 stk middels store auberginer
• Ca. 5 dl nøytral olje (f.eks. solsikke- eller rapsolje) til fritering, eller 2 ss olje til baking
• 1 ss salt (til auberginene)
• 400 g kjøttdeig (storfe, lam eller en blanding)
• 2 ss olivenolje (til fyllet)
• 1 stor løk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 grønne paprika (f.eks. spiss paprika), finhakket
• 2 modne tomater, hakket (eller 1 boks hakkede tomater, ca. 400g)
• 1 ss tomatpuré (til fyllet)
• 1/2 dl frisk persille, finhakket (til fyllet)
• 1 ts spisskummen
• 1/2 ts paprikapulver (mildt eller sterkt)
• 1/4 ts sort pepper (til fyllet)
• 1 ts salt (til fyllet, smak til)
• 1 ss olivenolje (til tomatsausen)
• 1 ss tomatpuré (til tomatsausen)
• 2 dl varmt vann
• 1/4 ts salt (til tomatsausen)
• En klype sort pepper (til tomatsausen)

Til servering

• Tyrkisk ris (Pirinç Pilavı)
• Frisk agurksalat eller cacık (yoghurt med agurk og hvitløk)
• Ferskt brød (f.eks. pide eller landbrød)
• Frisk hakket persille til pynt

Fremgangsmåte

1. 1) Vask auberginene godt. Skrell dem i striper på langs, slik at du har striper med skall og striper uten skall (sebrastripet). Dette bidrar til å myke opp skinnet og gir et fint utseende.
2. 2) Del hver aubergine på langs, men ikke helt gjennom, slik at stilken fortsatt holder de to halvdelene sammen. Dette skaper en 'lomme' for fyllet.
3. 3) Dryss rikelig med salt over innsiden av auberginene og la dem hvile i ca. 30 minutter. Dette trekker ut bitter væske og bidrar til å forhindre at de blir for bløte under steking.
4. 4) Etter 30 minutter, klem forsiktig ut overflødig væske fra auberginene og tørk dem grundig med kjøkkenpapir. Dette er viktig for å unngå at oljen spruter under steking.
5. 5) Varm olje i en stor stekepanne eller gryte til medium-høy varme (ca. 170-180°C). Stek auberginene i porsjoner til de er gyllenbrune og myke på alle sider, ca. 5-7 minutter per side. Alternativt kan du pensle dem med olje og bake dem i ovnen på 200°C i ca. 25-30 minutter, eller til de er myke.
6. 6) Legg de stekte auberginene på kjøkkenpapir for å drenere overflødig olje. Sett dem til side.
7. 7) Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
8. 8) Tilsett hvitløk og finhakket paprika, og stek videre i 3-4 minutter til paprikaen er litt myk.
9. 9) Tilsett kjøttdeigen i pannen. Brun den godt, mens du rører og bryter den opp i små biter. Stek til all væske er fordampet og kjøttdeigen er gjennomstekt.
10. 10) Rør inn tomatpuré, hakkede tomater, spisskummen, paprikapulver, salt og pepper. La det småkoke i 5-7 minutter, slik at smakene blander seg.
11. 11) Ta pannen av varmen og rør inn finhakket fersk persille. Smak til og juster krydder om nødvendig.
12. 12) Forvarm ovnen til 180°C. Plasser de drenerte auberginene i en ildfast form. Bruk en skje til å presse litt ned i midten av hver aubergine for å lage en dypere 'lomme'.
13. 13) Fyll hver aubergine rikelig med kjøttdeigfyllet. Fordel fyllet jevnt i alle lommene.
14. 14) Til tomatsausen: Varm 1 ss olivenolje i en liten kjele. Rør inn 1 ss tomatpuré og stek i 1 minutt. Tilsett varmt vann, salt og pepper. La det koke opp.
15. 15) Hell deretter den varme tomatsausen over og rundt auberginene i den ildfaste formen. Sausen skal ligge i bunnen av formen og litt opp langs sidene av auberginene.
16. 16) Stek i den forvarmede ovnen i 25-30 minutter, eller til auberginene er gjennomvarme og sausen bobler. Ta formen ut av ovnen og la retten hvile i noen minutter før servering. Pynt med frisk persille.

Tips og variasjoner

• For en lettere versjon, kan auberginene pensles med olje og bakes i ovnen i stedet for å friteres. Stek dem på 200°C til de er myke før fylling.
• En vegetarisk variant kan lages ved å erstatte kjøttdeigen med en blanding av kokte grønne linser, sopp, valnøtter eller bulgur for tekstur og fylde.
• Server gjerne med en skje naturell yoghurt eller cacık (tyrkisk yoghurtdip med agurk og hvitløk) ved siden av for å balansere de rike smakene.
• Tilsett gjerne en finhakket grønn chili sammen med paprikaen i fyllet for et ekstra krydret kick, eller bruk sterkere paprikapulver.