Revani (Tyrkisk Semulekake med Sirup)

Revani er en klassisk tyrkisk dessert, en saftig og søt semulekake dynket i en lett sitronduftende sirup. Den har en unik tekstur fra semuljen og er en populær avslutning på et måltid, ofte servert med en kopp te eller tyrkisk kaffe.

Porsjoner: Til ca. 8-10 porsjoner  |  Tid: Ca. 2,5-3 timer (inkludert avkjøling og trekking)  |  Vanskelighetsgrad: Middels

Ingredienser

• Til sirupen:
• – 3 dl vann
• – 3 dl sukker
• – 1 ts sitronsaft (eller en liten skive sitron)
• Til kaken:
• – 3 store egg
• – 1,5 dl sukker
• – 1,5 dl naturell yoghurt
• – 1 dl solsikkeolje (eller annen nøytral olje)
• – 2 dl fin semulegryn
• – 1 dl hvetemel
• – 1 pakke bakepulver (ca. 2 ts)
• – 1 ts vaniljesukker (kan sløyfes)
• – Skall av 1/2 sitron (fint revet, valgfritt)
• Til pensling av formen:
• – Litt smør eller olje
• – Litt hvetemel eller semulegryn

Til servering

• Kokosflak, finhakkede pistasjnøtter eller mandler (til pynt)
• Kaymak (tyrkisk clotted cream) eller vaniljeis (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. 1) Lag sirupen: Bland vann og sukker i en kjele. Kok opp og la det småkoke i ca. 8-10 minutter til sukkeret er helt oppløst og sirupen tykner lett. Tilsett sitronsaft (eller sitronskive) mot slutten av koketiden. Ta kjelen av varmen og la sirupen avkjøles helt. Det er viktig at sirupen er kald når den helles over den varme kaken.
2. 2) Forvarm ovnen til 175 °C (over- og undervarme). Smør en ildfast form (ca. 20×30 cm) med smør eller olje og dryss med litt hvetemel eller semulegryn for å hindre at kaken fester seg.
3. 3) Skill eggene. Pisk eggehviter stive i en ren bolle.
4. 4) I en annen bolle, pisk eggeplommer og sukker til en lys og luftig eggedosis.
5. 5) Rør inn yoghurt og olje i eggedosisen. Bland godt.
6. 6) Tilsett semulegryn, hvetemel, bakepulver og vaniljesukker (og sitronskall om du bruker det). Rør forsiktig til alt akkurat er blandet sammen. Ikke rør for mye.
7. 7) Vend forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene i røren med en slikkepott, litt etter litt, for å bevare luftigheten.
8. 8) Hell kakerøren over i den forberedte formen og jevn ut toppen.
9. 9) Stek kaken midt i ovnen i ca. 30-40 minutter, eller til den er gyllenbrun og en kakepinne kommer ut ren.
10. 10) Når kaken er ferdigstekt, ta den ut av ovnen. Mens kaken fortsatt er varm, skjær den forsiktig opp i firkanter eller diamanter direkte i formen.
11. 11) Hell den kalde sirupen jevnt over den varme, oppskårne kaken. Sirupen vil boble og trekke inn i kaken.
12. 12) La kaken stå og trekke til seg all sirupen og avkjøles helt, helst i minst 1-2 timer eller over natten i kjøleskap.
13. 13) Før servering kan kaken drysses med kokosflak, finhakkede pistasjnøtter eller mandler.

Tips og variasjoner

• Server Revani kald, gjerne med en klatt kaymak (tyrkisk clotted cream) eller en kule vaniljeis for en ekstra luksuriøs dessert.
• For en variant kan du tilsette revet appelsinskall i røren istedenfor sitronskall, og litt appelsinjuice i sirupen for en appelsinsmak.
• Noen foretrekker å tilsette en klype gurkemeie i kakerøren for en mer intens gul farge, uten å påvirke smaken nevneverdig.
• Pynt med friske mynteblader for en frisk kontrast i både farge og aroma.