İzmir Köfte

İzmir köfte er en klassisk og hjertevarmende rett fra Izmir-regionen i Tyrkia. Den består av saftige, avlange kjøttboller servert sammen med skiver av poteter, tomater og grønn paprika, alt bakt i en rik og aromatisk tomatsaus. Denne retten byr på en fantastisk balanse mellom krydret kjøtt, milde grønnsaker og en fyldig saus, og er en populær middagsrett som passer perfekt for hele familien. Den nytes gjerne med ris eller brød.

Porsjoner: Til ca. 4-6 porsjoner  |  Tid: Ca. 1 time og 15 minutter  |  Vanskelighetsgrad: Middels

Ingredienser

• Til kjøttbollene (Köfte):
• 500 g kjøttdeig (lam eller storfe, gjerne blanding)
• 1 liten løk, revet eller finhakket
• 1/2 dl brødrasp (eller finmalt tørt brød)
• 1 egg
• 1 ss finhakket fersk persille
• 1 ts tørket mynte
• 1 ts paprikapulver
• 1/2 ts spisskummen
• 1/2 ts sort pepper
• 1 ts salt
• Til grønnsakene:
• 4-5 medium poteter, skrelt og skåret i tykke skiver (ca. 0.5-1 cm)
• 2 store tomater, skåret i tykke skiver
• 2 grønne spiss-/paprika, skåret i ringer eller store biter
• 1 rød paprika, skåret i ringer eller store biter (valgfritt, for farge)
• Til sausen:
• 2 ss olivenolje
• 1 ss tomatpuré
• 1 ts paprikapuré (biber salçası, om tilgjengelig, ellers mer tomatpuré)
• 4 dl kokende vann
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts sort pepper

Til servering

• Friskt, tyrkisk brød (som pide eller lavash) for å dyppe i sausen.
• Ris pilav (tyrkisk ris) eller bulgur pilav.
• En enkel grønn salat med sitron- og oljedressing.
• En klatt tyrkisk yoghurt eller tzatziki ved siden av.
• Eventuelt syltet agurk (kornişon turşusu).

Fremgangsmåte

1. 1) Forbered kjøttbollene: Bland kjøttdeig, revet løk, brødrasp, egg, finhakket persille, tørket mynte, paprikapulver, spisskummen, sort pepper og salt i en stor bolle. Elt godt med hendene i minst 5 minutter, til massen er smidig og godt blandet.
2. 2) Form kjøttbollene: Fukt hendene med litt vann eller olje. Form små, avlange kjøttboller, omtrent 5-6 cm lange og 2-3 cm tykke. Legg dem på et fat.
3. 3) Brun kjøttbollene (valgfritt, men anbefalt for smak): Varm litt olje i en stekepanne over middels høy varme. Brun kjøttbollene lett på alle sider i 2-3 minutter. De skal ikke gjennomstekes, bare få en fin stekeskorpe. Ta dem ut av pannen og sett til side.
4. 4) Forvarm ovnen: Sett ovnen til 200°C over- og undervarme.
5. 5) Klargjør grønnsakene: Skrell potetene og skjær dem i ca. 0.5-1 cm tykke skiver. Skjær tomatene i lignende skiver og paprika i ringer eller store biter.
6. 6) Lag sausen: Varm olivenolje i en liten kjele eller stekepannen du brukte til kjøttbollene. Tilsett tomatpuré og paprikapuré (om brukt), og stek i 1-2 minutter mens du rører, til det dufter aromatisk.
7. 7) Spe med vann: Hell over det kokende vannet, rør godt og la det småkoke i et par minutter. Smak til med salt og pepper. Sausen skal være relativt tynn nå, da den vil tykne under bakingen.
8. 8) Arranger retten i formen: Finn en passende ildfast form (ca. 25×35 cm). Legg potetskivene i bunnen av formen.
9. 9) Plasser kjøttbollene: Fordel de brunede kjøttbollene jevnt over potetene.
10. 10) Legg på grønnsakene: Plasser tomatskiver og paprikaringer/-biter vekselvis mellom og oppå kjøttbollene og potetene. Du kan gjerne være litt kunstnerisk med arrangementet for et pent resultat.
11. 11) Hell over sausen: Hell den varme tomatsausen jevnt over hele formen, slik at alle ingrediensene blir dekket.
12. 12) Bak i ovnen: Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i den forvarmede ovnen i 30 minutter.
13. 13) Ferdegstillelse: Ta av folien og stek videre i 15-20 minutter, eller til potetene er møre, kjøttbollene er gjennomstekte og sausen har tyknet og bobler. Grønnsakene skal være lett karamelliserte på toppen.
14. 14) Hviletid: Ta formen ut av ovnen og la retten hvile i 5-10 minutter før servering. Dette lar smakene sette seg og gjør den enklere å porsjonere.

Tips og variasjoner

• For en vegetarisk variant kan kjøttbollene erstattes med store biter aubergine eller squash, som gjerne brunes lett før de legges i formen.
• Juster styrken på retten ved å tilsette litt chiliflak (pul biber) i kjøttbollemiksen eller sausen.
• Server gjerne med en skje naturell yoghurt eller cacık (tyrkisk yoghurtdip med agurk og hvitløk) for å balansere de rike smakene.
• Retten egner seg godt til å lages dagen før og varmes opp igjen, da smakene bare blir bedre.