Tradisjonell tyrkisk lokum (Turkish Delight)

Lokum er en klassisk tyrkisk søtsak med en unik, myk og seig tekstur. Den lages ofte med smak av rosevann eller sitron, og er et populært konfektstykke som nytes alene eller sammen med tyrkisk kaffe.

Porsjoner: Til ca. 30-40 biter (avhengig av størrelse)  |  Tid: Forberedelse: 30 minutter, Koketid: 60-90 minutter, Avkjøling/hviletid: Minst 12-24 timer  |  Vanskelighetsgrad: Middels

Ingredienser

• 5 dl sukker
• 2,5 dl vann (til sukkerlaken)
• 0,5 ts sitronsaft (eller 0,25 ts kremortartari)
• 1,5 dl maizena (maisstivelse)
• 4 dl vann (til stivelsesblandingen)
• 1-2 ss rosevann (eller appelsinblomstvann, valgfritt)
• 0,5 ts vaniljeekstrakt (valgfritt)
• Revet skall av 1 sitron (valgfritt)
• Noen dråper rød/gul konditorfarge (om ønskelig)
• 1 dl usaltede pistasjnøtter, grovhakket (valgfritt)

Til servering

• 0,5 dl maizena (til dryss)
• 0,5 dl melis (til dryss)

Fremgangsmåte

1. 1) Forbered formen: Kle en kvadratisk form (ca. 20×20 cm) med bakepapir, og pensle papiret lett med nøytral olje. Sett til side.
2. 2) Lag sukkerlaken: Ha sukker og 2,5 dl vann i en tykkbunnet kjele. Rør til sukkeret er oppløst. Kok opp og la småkoke i ca. 5-7 minutter, til sukkerlaken når 115°C på et sukkertermometer. Trekk kjelen av varmen og tilsett sitronsaften.
3. 3) Lag stivelsesblandingen: I en annen kjele, visp sammen maizena og 4 dl vann til det er helt klumpefritt. Sett kjelen på middels varme og rør konstant til blandingen tykner og blir gjennomsiktig (ca. 5-10 minutter).
4. 4) Kombiner blandingen: Hell den varme sukkerlaken sakte og gradvis inn i maizenablandingen, mens du visper kraftig. Rør godt for å unngå klumper.
5. 5) Kok lokummassen: Sett kjelen tilbake på middels lav varme. Rør konstant med en tresleiv eller slikkepott. Dette er den lengste delen av prosessen og vil ta 60-90 minutter. Massen skal tykne betydelig, bli gjennomsiktig, skinnende og veldig seig. Den skal slippe kjelens sider og bunn.
6. 6) Tilsett smak og farge: Når massen har riktig konsistens, trekk kjelen av varmen. Rør inn ønsket smakstilsetning (rosevann, vanilje, sitronskall) og eventuell konditorfarge. Hvis du bruker nøtter, rør dem inn nå.
7. 7) Hell i formen: Hell lokummassen raskt over i den forberedte formen. Fordel jevnt med en oljet slikkepott.
8. 8) Avkjøling: La lokumen stå i romtemperatur (ikke i kjøleskap) i minst 12-24 timer, eller til den er helt stiv og har satt seg. Den skal være fast å ta på.
9. 9) Skjæring og dryss: Bland maizena og melis til drysset. Dryss et tykt lag av blandingen på en arbeidsflate. Hvelv lokumen forsiktig ut av formen og over på den dryssede flaten. Fjern bakepapiret. Dryss mer av blandingen over toppen av lokumen. Skjær lokumen i ønskede biter (ca. 2×2 cm) med en oljet, skarp kniv. Rull hver bit lett i dryssblandingen.

Tips og variasjoner

• Server lokum i små porsjonsbiter sammen med en kopp sterk, tyrkisk kaffe eller te for en autentisk opplevelse.
• Oppbevar lokum i en lufttett boks mellom lag av bakepapir og rikelig med dryss, ved romtemperatur. Den holder seg i flere uker.
• Prøv ulike smaker som mynteekstrakt, appelsinblomstvann, eller bruk ulike typer nøtter som valnøtter eller hasselnøtter.
• For en mer kompleks smak, tilsett en klype kardemomme eller kanel sammen med sukkerlaken.