Sprø Sigara Böreği med Fetaost

Sigara Böreği er en populær tyrkisk forrett eller snacks, kjent for sin sigarformede rulling og sprø tekstur. Den er fylt med en smakfull blanding av fetaost og friske urter, og serveres ofte varm som en del av et meze-bord eller som en lett matbit.

Porsjoner: Til ca. 4-6 porsjoner (ca. 16-20 stk)  |  Tid: 30 minutter (20 minutter forberedelse, 10 minutter steking)  |  Vanskelighetsgrad: Enkel

Ingredienser

• 200 g fetaost, smuldret
• 1/2 dl finhakket fersk persille
• 1/4 dl finhakket fersk mynte (kan sløyfes eller erstattes med litt dill)
• 1/4 ts chiliflak (pul biber), valgfritt
• En klype nykvernet sort pepper
• 4-5 stk Yufka-ark (tynne tyrkiske filodeig-ark), runde eller trekantede
• 1 dl melk (eller vann)
• 2 ss olivenolje
• Ca. 5-7 dl nøytral matolje (f.eks. solsikkeolje eller rapsolje) til fritering

Til servering

• Sitronbåter
• Yoghurtdipp

Fremgangsmåte

1. 1) Forbered fyllet: I en middels stor bolle, smuldre fetaosten. Tilsett finhakket persille, mynte (hvis brukt), chiliflak og sort pepper. Bland alt godt sammen med en gaffel til en jevn masse. Ikke tilsett salt, da fetaosten er salt nok i seg selv.
2. 2) Klargjør Yufka-arkene: Hvis du bruker runde Yufka-ark, del hvert ark i 4 eller 8 like store trekanter, som en pizza. Hvis du bruker ferdige trekantede ark, trenger du ikke å dele dem.
3. 3) Forbered væsken: Bland melk og olivenolje i en liten skål. Denne væsken skal pensles på Yufka-arkene for å gjøre dem myke og enkle å rulle.
4. 4) Rull böreken: Legg en Yufka-trekant på en ren arbeidsflate. Pensle lett med melk- og oljeblandingen. Legg en spiseskje med fyll nederst på den bredeste enden av trekanten.
5. 5) Brett og rull: Brett inn sidene av trekanten over fyllet, slik at fyllet ikke faller ut under rulling og steking. Rull deretter deigen stramt oppover mot den spisse enden, som en sigar. Pensle den spisse tuppen med litt av væsken for å forsegle rullen.
6. 6) Gjenta: Fortsett å rulle alle börekene på samme måte til fyllet og Yufka-arkene er brukt opp.
7. 7) Varm olje: Varm den nøytrale matoljen i en dyp stekepanne eller gryte på middels til middels høy varme (ca. 170-180°C). Test temperaturen ved å slippe en liten bit Yufka i oljen; den skal boble og bli gyllen raskt.
8. 8) Friter böreken: Legg forsiktig noen Sigara Böreği i den varme oljen, pass på å ikke overfylle pannen. Friter i 2-3 minutter på hver side, eller til de er gyllenbrune og sprø.
9. 9) Drenere: Bruk en hullsleiv til å løfte börekene ut av oljen og legg dem på et fat dekket med kjøkkenpapir for å drenere av overflødig olje.
10. 10) Servering: Server Sigara Böreği umiddelbart mens de fortsatt er varme og sprø.

Tips og variasjoner

• Server gjerne med sitronbåter til å presse over, og en yoghurtdipp eller en enkel grønn salat ved siden av for å balansere smaken.
• For en mildere smak kan du utelate chiliflakene. For mer krydder, tilsett litt finhakket grønn chili eller mer pul biber i fyllet.
• Denne retten er allerede vegetarisk. For en vegansk versjon, bruk vegansk fetaost og erstatt melk med vann eller en usøtet plantebasert melk.
• Alternativ steking: For et sunnere alternativ kan börekene bakes i ovnen. Pensle dem med litt olje og stek ved 180°C i ca. 15-20 minutter, eller til de er gylne. Resultatet blir mindre sprøtt enn ved fritering.