Tyrkisk Gözleme med Spinat og Feta

Gözleme er en populær tyrkisk flatbrødrett, ofte beskrevet som en velsmakende pannekake. Den lages med en tynn deig som fylles med ulike ingredienser – her med spinat og salt fetaost – før den stekes på en varm plate eller panne. Perfekt som en lett lunsj, forrett eller som et mellommåltid.

Porsjoner: Til ca. 4 porsjoner  |  Tid: Ca. 45-60 minutter  |  Vanskelighetsgrad: Middels

Ingredienser

• TIL DEIGEN:
• 3 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
• ½ ts salt
• 1 dl lunkent vann
• 1 ss olivenolje
• TIL FYLLET:
• 200 g fersk spinat
• 150 g fetaost (eller annen hvit ost som lor-ost), smuldret
• 1 liten løk, finhakket
• 1 ss olivenolje (til steking av løk og spinat)
• ½ ts rød chili flakes (pul biber), valgfritt
• Salt og nykvernet pepper etter smak
• TIL STEKING OG SERVERING:
• 2-3 ss olivenolje eller smeltet smør til pensling

Til servering

• Sitronbåter
• Et dryss av friske urter (f.eks. persille eller mynte)
• En skål med yoghurtdressing

Fremgangsmåte

1. 1) Bland sammen hvetemel og salt i en stor bolle. Tilsett lunkent vann og olivenolje. Kna ingrediensene sammen til en jevn og smidig deig, ca. 5-7 minutter. Juster med litt mer mel om deigen er for klissete, eller litt mer vann om den er for tørr.
2. 2) Dekk bollen med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la deigen hvile i romtemperatur i minst 20-30 minutter. Dette gjør deigen lettere å jobbe med.
3. 3) Mens deigen hviler, forbered fyllet. Vask spinaten grundig og grovhakk den. Finhakk løken.
4. 4) Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og blank, ca. 3-4 minutter.
5. 5) Tilsett den grovhakkede spinaten i pannen med løken. Rør om til spinaten faller sammen og væsken har fordampet. Ta pannen av varmen og la spinat- og løkblandingen avkjøles helt.
6. 6) Når blandingen er avkjølt, klem ut overflødig væske fra spinaten. Bland spinat og løk med smuldret fetaost, chili flakes (om ønskelig), salt og pepper i en bolle. Smak til og juster krydderne.
7. 7) Del deigen i 4 like store deler. Dryss litt mel på arbeidsflaten og kjevle ut hver del til en veldig tynn, sirkulær eller oval form, ca. 30 cm i diameter. Den skal være nesten gjennomsiktig.
8. 8) Fordel en fjerdedel av fyllet jevnt over halve deigen. Brett den andre halvdelen av deigen over fyllet slik at du får en halvmåneform. Press kantene godt sammen for å forsegle fyllet, eventuelt med en gaffel.
9. 9) Forvarm en stor, tørr stekepanne (eller en tyrkisk sac/takke) over middels til høy varme. Stek én gözleme om gangen. Legg den forsiktig i pannen.
10. 10) Stek i ca. 3-4 minutter på den ene siden, til den får gyllenbrune flekker. Pensle overflaten med olivenolje eller smeltet smør. Snu gözlemen og stek den andre siden i ytterligere 3-4 minutter, pensle også denne siden.
11. 11) Ta den ferdige gözlemen av pannen. Gjenta prosessen med resten av deigen og fyllet. Skjær hver gözleme i mindre biter like før servering.

Tips og variasjoner

• Variasjon av fyll: Prøv med potet (raspet og kokt), krydret kjøttdeig (kıyma), eller ost og persille for andre tradisjonelle varianter.
• Servering: Gözleme spises tradisjonelt varm. Server gjerne med sitronbåter til å presse over, og en enkel yoghurtdressing.
• Mindre porsjoner: For mindre porsjoner kan du dele deigen i flere, mindre baller og lage flere små gözleme.
• Oppbevaring: Ferdigstekte gözleme kan varmes opp igjen i en tørr panne, men de er best når de er nystekte.