Muhammara – Tyrkisk Paprikadipp

Muhammara er en fargesprakende og smaksrik dipp basert på ovnsbakt rød paprika og valnøtter, en ekte perle fra det tyrkiske kjøkkenet, med røtter i det syriske Aleppo. Denne populære mezeretten byr på en herlig balanse av sødme fra paprikaen, syrlig granateplesirup, varme krydder og den rike, nøtteaktige smaken av valnøtter. Den er perfekt som en forrett servert med ferskt brød, som tilbehør til grillmat, eller som en smaksforsterker i wraps og smørbrød, og er en fryd for både øye og gane.

Porsjoner: Til ca. 4-6 porsjoner  |  Tid: Ca. 60 minutter aktiv tid + 30-120 minutter kjøletid  |  Vanskelighetsgrad: Lett til middels

Ingredienser

• 4 store røde paprika
• 150 g valnøtter (gjerne lett ristet)
• 1 dl brødsmuler (fra tørt brød, eller panko)
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 3 ss granateplesirup (nar ekşisi)
• 3 ss extra virgin olivenolje
• 1 ts spisskummen, malt
• 1 ts søt paprikapulver
• ½ ts røkt paprikapulver (valgfritt, men anbefales)
• ½-1 ts pul biber (tyrkiske chiliflak) eller tørkede chiliflak, etter smak
• Saften av ½ sitron (ca. 1-2 ss)
• ½ ts salt, eller etter smak
• ¼ ts nykvernet sort pepper

Til servering

• Extra virgin olivenolje
• Frisk persille, finhakket
• Hele valnøttkjerner
• Granateplefrø (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. 1) Forvarm ovnen til 200 °C. Legg paprikaene hele på et stekebrett kledd med bakepapir.
2. 2) Stek paprikaene i ovnen i 25-35 minutter, eller til skinnet er boblete og delvis forkullet. Snu dem en gang underveis for jevn steking.
3. 3) Ta paprikaene ut av ovnen og legg dem umiddelbart i en bolle. Dekk bollen tett med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle. La dem hvile i 10-15 minutter; dampen hjelper med å løsne skinnet.
4. 4) Mens paprikaene hviler, kan du riste valnøttene lett i en tørr stekepanne over middels varme i 3-5 minutter, til de er aromatiske. Pass på så de ikke brenner seg. Avkjøl.
5. 5) Fjern paprikaene fra bollen. Trekk forsiktig av skinnet, fjern stilken og frøene. Skyll dem kort under rennende kaldt vann for å fjerne eventuelle frørester, og la dem renne godt av seg. Grovhakk paprikaen.
6. 6) Ha de ristede valnøttene i en foodprosessor og kjør til de er grovhakket. De skal ikke bli til mel, men ha litt tekstur.
7. 7) Tilsett den grovhakkede paprikaen, brødsmuler, finhakket hvitløk, granateplesirup, 3 ss olivenolje, spisskummen, søt paprikapulver, røkt paprikapulver, pul biber (eller chiliflak), sitronsaft, salt og pepper i foodprosessoren.
8. 8) Kjør alle ingrediensene sammen til en jevn og kremet dipp. Juster konsistensen ved å tilsette en ekstra spiseskje olivenolje om nødvendig. Noen foretrekker en litt grovere tekstur, andre helt glatt – tilpass etter din preferanse.
9. 9) Smak til Muhammaraen og juster krydderet. Tilsett eventuelt mer salt, pul biber eller granateplesirup for å balansere smakene.
10. 10) Overfør Muhammaraen til en serveringsbolle. Dekk til og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter (gjerne lenger, opptil 2 timer) for at smakene skal sette seg og utvikle seg.
11. 11) Før servering, ringle over litt ekstra virgin olivenolje.
12. 12) Pynt med finhakket frisk persille, et par hele valnøttkjerner og eventuelt noen granateplefrø for farge og tekstur.

Tips og variasjoner

• For en mildere versjon, reduser mengden pul biber. For mer sting, øk den eller tilsett litt fersk chili.
• Muhammara er fantastisk som en del av en tyrkisk meze-tallerken, servert med nybakt pitabrød, grønnsaksstaver eller som et smørepålegg i wraps og sandwicher.
• Retten kan med fordel lages dagen før, da smakene utvikler seg og blir dypere når den får stått litt. Oppbevares i tett beholder i kjøleskapet i 3-4 dager.
• For en grovere tekstur, kjør ingrediensene kortere tid i foodprosessoren. Ønsker du den helt glatt, kjør den lengre.