På en flytur til Tyrkia en gang ble jeg sittende ved siden av et medlem av USAs militær som ikke kunne slutte å begeistre over de enorme fordelene med frokosten som ble servert i Tyrkia. Han kunne ikke tro at tomater, agurker og oliven kunne kombineres med smør, honning, tahini og ost i ett måltid og på samme tallerken, ikke mindre. Han fortsatte og fortsatte med å fortelle meg om hvert av de forskjellige næringsstoffene og fordelene i hver kategori av frokostvarer som besto av den tyrkiske frokosten. Ikke bare kombinerer den tradisjonelle tyrkiske frokostblandingen råvarer, men det er også sunne fettstoffer som oliven, samt en rekke meieriprodukter, inkludert smør og et utvalg av oster, og protein i form av kjøttpålegg og sesam tahini. Sukker og frukt kommer i form av syltetøy og ledsages av næringsfylt honning, og for karbohydrater er en kurv med brød en stift for å suge opp all den deilige godheten. Denne militærmannen fantasert om at den tyrkiske frokosten var den mest balanserte og fordelaktige versjonen som eksisterte, og understreket at han sterkt ønsket å foreslå at hele den amerikanske hæren skulle vedta det samme morgenmaten.
Det viktigste med den typiske grunnleggende tyrkiske frokosten er brød, en rekke oster, inkludert feta og kasseri, grønne og svarte oliven, skiver tomater og agurker, smør, honning og syltetøy. Ekstrautstyret du kan forvente deg ved overdådige frokostbord, eksklusive restauranter og elegante hoteller, ville være kaymak – Tyrkias versjon av koagulert krem, med den mest foretrukne varianten produsert av bøffelmelk – sesam tahini pasta og pekmez, som er en tykk melasse generelt laget fra druer, acuka – en blanding av tomat- eller rød pepperpasta, hvitløk og valnøtter – kjøttpålegg som salami og skinke og egg, tilbys enten hardkokt, stekt eller i omelettform med smeltet ost hvis du vil. Noen ganger er bordet pyntet med bakverk som «poğaça» fylt med ost eller oliven, bakt bakkebrett fylt med friske urter og sprø ostefylt stekt «sigara börek.» Men den elskede brødkurven er absolutt stjernen i showet, og hovedregelen er jo mer eksklusivt sted du spiser, jo mer forseggjort utvalget av bakevarer. Så selv om skiver av Tyrkias grunnleggende hvite brødbrød er uunngåelige, er det noen ganger skiver hvetebrød og simit, eller hvis du er heldig pişi, som er pute med stekt deig i lommestørrelse.
Den tyrkiske frokosten er i utgangspunktet tilgjengelig i tre formater: De fleste hoteller tilbyr buffémåltid, mens restauranter har en tendens til å skylle opp tallerkener per person, og så er det den ultimate, som er referert til som «serpme» og er en frokost spredt for bordet der hver frokostvare er plassert på sin egen lille tallerken for hele bordet å dele. I mellomtiden blir den elskede og aromatiske tyrkiske pølsen, kalt «sucuk», også skåret, grillet og servert i en kobberpanne, og det samme kan sies for stekt «hellim» (halloumi) ost. Imidlertid er dette i de fleste tilfeller delikatesser bestilt i tillegg.
Det er en rekke herlige kombinasjoner som tyrkerne elsker, og kombinerer søtt og velsmakende på en uventet måte. For eksempel elsker tyrkerne å smøre smør eller koagulert krem med honning og sesam tahini med «pekmez» (melasse). Det kan også være vannmelonskiver på tallerkenen din, som tyrkerne elsker å spise ledsaget av fetaost.
En av de mest spennende aspektene ved å reise gjennom Tyrkia er å få muligheten til å prøve de forskjellige regionale frokostspesialitetene, som ikke overraskende er mange. I Izmir er det for eksempel «boyoz», som er et rundt, rikt og flassende bakverk som likevel er litt tyngre enn den franske croissanten. I det populære feriedestinasjonen Alaçatı serveres «lor» ostemasse som er doused i svart morbærsyltetøy. I mellomtiden er det «Alanya bohçası» i Antalya, som er en pannebunt fylt med ost.
Å få konsistensen riktig mens du lager kuymak krever mye kompetanse. (iStock Photo)
Å få konsistensen riktig mens du lager kuymak krever mye kompetanse. (iStock Photo)
I Bursa er en frokosttradisjon å ha en pide bakt med tahini og sukker, som treffende blir referert til som «tahinli pide», mens i Istanbuls nærliggende Kırklareli er «soğan pidesi» deres spesialitet, som mer ligner en börek og er et bakt bakverk fylt med salte løk og tomater. I Edirne er «pekmezli kaçamak» en unik, nesten kornlignende tallerken som består av maismel doused i pekmez. Imidlertid kommer den mest populære bruken av maismel i landet definitivt fra Rize og den større Svartehavsregionen med navnet enten «mıhlama» eller «kuymak» og består av maismel og ost tilberedt med en fondue-lignende konsistens.
Den sentrale anatolske provinsen Kayseri er ikke bare kjent for sin pastırma, men også for fenegreek som strekker den, noe som gir den en uimotståelig røykfylt smak. Til frokost blandes fenegreekpulver med tomat og rød pepperpasta for å skape «çemen», som er det tyrkiske ordet for både fenegreek og denne dip-sausen av det som forbrukes til frokosten. I Adana og Mersin er «peynirli sıkma» et populært frokoststed. Det ligner Mexicos quesadilla og er et tynt, tortillalignende flatbrød pakket med en fylling bestående av lor ost, løk og persille. I Şanlıurfa er et stekt, halvmåneformet utstoppet bakverk som ligner en empanada og referert til som «semsek» spesialiteten, enten fylt med ost eller kjøttdeig og løk. Tilsvarende er Eskişehirs spesialitet til både frokost og når som helst på dagen «çiğ börek», som også er et halvmåneformet, utstoppet stekt bakverk som ganske enkelt er større i størrelse.
I Hatay, en populær pide referert til som «biberli ekmek», som oversettes til «brød med pepper», kommer i form av et lite, mykt, rundt flatbrød dekket av en krydret blanding av pepperpasta og lorost, krydret med løk, spidskommen, timian, nigella og sesamfrø. I Gaziantep, som av mange regnes som landets kulinariske hovedstad, er «zeytin börek» frokostspesialiteten og består av et tynt, langt bakverk som ligner en calzone som er fylt med en fylling laget av grønne oliven blandet med tomatpuré, løk og persille og til tider kjøttdeig.
Hands-down den mest populære frokosten i Tyrkia er Van-frokosten, som er et stort utvalg av unike smaker fra regionen, inkludert «murtuğa», som er en form for eggerøre tilberedt med mel i smør og selvfølgelig «otlu peynir,» som er en aromatisk feta-lignende ost laget med vill hvitløk og opptil 25 forskjellige urter.
