Tyrkisk Künefe med Pistasjnøtter

Künefe er en ikonisk tyrkisk dessert, berømt for sin perfekte balanse mellom sprø kadayıf (revet filodeig), smeltet usaltet ost og søt sitronduftende sukkerlake. Denne varme, ostete og sirupsmettede herligheten nytes best rett fra ovnen.

Porsjoner: Til ca. 4-6 porsjoner  |  Tid: Ca. 1 time (inkludert forberedelse, steking og hviletid)  |  Vanskelighetsgrad: Middels

Ingredienser

• TIL SUKKERLAKEN (ŞERBET):
• 2 dl sukker
• 2 dl vann
• 1 ss fersk sitronsaft
• TIL KÜNEFEN:
• 250 g fersk kadayıf (revet filodeig)
• 150 g usaltet ferskost (f.eks. dil peyniri, künefe peyniri eller usaltet mozzarella)
• 100 g smør, smeltet

Til servering

• 2 ss finhakkede pistasjnøtter
• Krem eller kaymak (tyrkisk clotted cream) (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. 1. Start med å lage sukkerlaken (şerbeten): Bland sukker og vann i en liten kjele. Varm opp under omrøring til sukkeret er helt oppløst.
2. 2. La laken koke forsiktig i ca. 5-7 minutter, til den tykner litt. Rør inn sitronsaften, ta kjelen av varmen og sett den til side for å avkjøles helt. Laken må være kald når den helles over den varme künefen.
3. 3. Forvarm ovnen til 180°C over- og undervarme. Smelt smøret i en liten kjele eller mikrobølgeovn.
4. 4. Plasser kadayıfen i en stor bolle og riv den fra hverandre med fingrene slik at alle trådene er løse og luftige. Hell over det smeltede smøret og gni det forsiktig inn i kadayıfen, slik at alle trådene er jevnt dekket av smør. Dette er viktig for å oppnå den sprø teksturen.
5. 5. Del den smørdekte kadayıfen i to like deler. Press halvparten av deigen jevnt ut i bunnen av en ildfast form (ca. 20-22 cm i diameter) eller en spesiell künefe-panne. Press godt ned med hendene eller baksiden av en skje for å skape en kompakt bunn.
6. 6. Riv den usaltede osten i små biter og fordel den jevnt over kadayıf-laget. Sørg for å la det være en liten kant (ca. 1 cm) uten ost rundt kanten av formen for å unngå at osten brenner seg fast under steking.
7. 7. Legg den resterende halvdelen av kadayıfen over ostelaget og press igjen forsiktig ned for å danne et jevnt og kompakt topplag som dekker all osten.
8. 8. Stek künefen i den forvarmede ovnen i ca. 20-30 minutter, eller til den er gyllenbrun og sprø på toppen. Hvis du bruker en künefe-panne på komfyr, stek den på middels varme til den er gyllenbrun på undersiden, snu den over på et fat og tilbake i pannen for å steke den andre siden.
9. 9. Når künefen er ferdigstekt og tatt ut av ovnen, hell umiddelbart den kalde sukkerlaken jevnt over den varme künefen. Du vil høre en fresende lyd, noe som er helt normalt og indikerer at laken trekker godt inn.
10. 10. La künefen trekke i et par minutter slik at all sukkerlaken absorberes, og osten får sette seg litt. Server umiddelbart mens den er varm og osten er myk og smeltet.

Tips og variasjoner

• Künefe MÅ serveres varm for å oppleve den beste smaken og teksturen, med smeltet ost og sprø kadayıf.
• Pynt med rikelig finhakkede pistasjnøtter før servering for både smak og utseende. En klatt kaymak (tyrkisk clotted cream) eller en liten kule vaniljeis kan også serveres ved siden av.
• Hvis du ikke finner usaltet ferskost, kan du bruke fersk mozzarella. Legg den da i kaldt vann i ca. 30 minutter og tørk den godt før bruk for å redusere saltsmaken.
• For å justere søthetsgraden kan du variere mengden sukkerlake som helles over retten.