Urfa Kebab er en klassisk tyrkisk kjøttrett fra byen Şanlıurfa, kjent for sin milde, men smakfulle krydring. Den består av finhakket lammekjøtt formet rundt spyd og grillet, ofte servert med ovnsbakt tomat, paprika og løk. Den er en mildere variant enn Adana kebab.
Ingredienser
- 700 g lammekjøttdeig (helst fra lammelår eller bog, finhakket/dobbelkvernet)
- 1 stor rød paprika, finhakket (eller kjørt i foodprosessor til fin puré)
- 1/2 bunt bladpersille, finhakket
- 1 liten løk, finrevet
- 1 ss paprikapasta (tatlı biber salçası – mild)
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1/2 ts kummin (spisskummen)
Til servering
- 2-3 store tomater, delt i båter eller halve
- 2-3 grønne spiss-/sivripaprika, hele
- 1 stor rødløk, skåret i tynne skiver
- Fersk bladpersille, til pynt
- Lavash eller tynn pita
Fremgangsmåte
- Ha lammekjøttdeigen i en stor bolle. Tilsett finhakket rød paprika, finhakket bladpersille, revet løk, paprikapasta, salt, svart pepper og kummin.
- Arbeid kjøttblandingen grundig med hendene i minst 10-15 minutter. Dette er viktig for å binde kjøttet og få riktig tekstur, slik at kebaben ikke faller av spydene. Blandingen skal bli klebrig og smidig.
- Dekk bollen med plastfolie og la kjøttblandingen hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter, gjerne 1-2 timer, slik at smakene setter seg.
- Fukt hendene lett med vann. Del kjøttblandingen i ca. 8-10 like store deler.
- Press og form hver del rundt flate metallspyd (traditionelle kebabspyd). Fordel kjøttet jevnt langs spydet, ca. 1-1,5 cm tykt, og klem det godt fast. Pass på at det ikke er luftlommer.
- Forvarm grillen (kullgrill eller gassgrill) til middels høy varme (ca. 200-220°C). Du kan også steke kebaben i ovnen på 200°C varmluft i ca. 15-20 minutter, eller i en grillpanne.
- Legg kebaben på grillen. Grill i ca. 4-6 minutter på hver side, avhengig av tykkelse og ønsket gjennomstekingsgrad. Snu ofte for å få en jevn steking. Kebaben skal få en fin grillskorpe og være gjennomstekt.
- Mens kebaben griller, kan du grille tomater og paprika ved siden av. Varm gjerne lavash eller pita på grillen.
- Ta kebaben av grillen når den er ferdig. La den hvile et par minutter før servering.
- Server Urfa Kebab umiddelbart, gjerne rett fra spydet, med grillet tilbehør og en frisk salat av tynne skiver rødløk og bladpersille (Sumaklı Soğan Salatası).
Tips og variasjoner
- Server med grillet tomat, paprika og en frisk salat av tynne skiver rødløk og bladpersille (Sumaklı Soğan Salatası).
- Tradisjonelt spises Urfa kebab ofte med lavash eller tynn pita som varmes på grillen og brukes til å plukke av kjøttet.
- For en vegetarisk variant, kan du lage en lignende form for kebab med en blanding av grovhakkede grønnsaker og bulgur, godt krydret og formet rundt spyd.
- Ønsker du en sterkere variant, kan du tilsette litt pul biber (tyrkisk chiliflak) eller litt mer sterk paprikapasta i kjøttblandingen.
Ofte stilte spørsmål
Hva er Urfa Kebab (Kuzu Urfa Kebabı)?
Urfa Kebab er en klassisk tyrkisk kjøttrett fra byen Şanlıurfa, kjent for sin milde, men smakfulle krydring.
Kan jeg lage retten på forhånd?
Ja. De fleste elementene kan forberedes på forhånd (kutt grønnsaker, mål opp krydder, og lag saus/dressing). Oppbevar i kjøleskap og varm opp skånsomt før servering.
Hva passer å servere ved siden av?
Server gjerne med en frisk salat, yoghurt/dip, og brød eller ris avhengig av retten. Litt syre (sitron, granateple eller pickles) balanserer ofte rike smaker godt.
Hvordan oppbevarer jeg rester?
Avkjøl raskt og oppbevar i tett beholder i kjøleskap. De fleste rester holder 2–3 dager. Varm opp skånsomt, og tilsett eventuelt litt vann/buljong/yoghurt for å få tilbake riktig konsistens.
Kan jeg gjøre enkle tilpasninger eller bytter?
Ja. Du kan som regel bytte ut ingredienser med nærliggende alternativer (for eksempel yoghurt med laktosefri yoghurt, eller nøtter med ristede frø). Tilpass etter smak og allergier.
