Blander farger og smaker

Solnedgang på Egeerhavet er alltid magisk. Det er ingenting som å nippe til en vellaget cocktail og se en blanding av skiftende farger, ikke rart hvorfor det er den lykkeligste timen på dagen.

Vi var nylig i Bodrum, og nøt et slikt øyeblikk med utsikt over Yalıkavak-bukten, fra toppen av åsen bak marinaen med en fantastisk utsikt. Et av de mest populære stedene i Bodrum, Yalıkavak er vanligvis fullpakket med folkemengder, men det er skjulte, rolige hjørner hvor man kan nyte øyeblikket i fredelige omgivelser. Nesten fugleperspektiv av boutiquehotellet Birdcage 33, som fortjener mer navnet fuglerede, er stedet helt i samsvar med betydningen av navnet. Etter et år med åpningen, tilbyr hotellet et herlig møtested, Lika, som betyr gjenforening. Det ser ut til at Lika denne sesongen vil være møtepunktet for mange, uansett alder, med sin tilbakelente setting som minner om bilder av Slim Aarons sekstitallssosiater ved bassengkanten.

Akkurat som navnet betyr, har Lika vært et gjenforeningspunkt for datteren min på en merkelig måte, og for meg også. Under besøket vårt for en stjålet helg fra vår hektiske arbeidsplan, nøt vi et hyggelig bord, akkurat da Ege Karabük, den unge skaperen av Lika, så datteren min, Ulya. Det viste seg at begge hadde tilbrakt noen sesonger på begynnelsen av 2000-tallet på Gökova Seilklubb som barn. Resten av helgen skilte de bordene sine, som jeg ga kallenavnet som barnebordet, ikke mer barn nå, en gruppe unge profesjonelle i kjølvannet av karrieren, som husker sine felles barndomsvenner og morsomme historier de nøt i et annet hjørne av det fantastiske Egeerhavet. Morsomt nok var Karabüks fornavn Ege, som betyr Egeerhavet, en annen vri på navnespill på stedet. Mens vi, «de eldre», nøt glass fra en nøye utvalgt vinmeny, nøt de såkalte «barna» en prosesjon fra en meny med cocktailer tilberedt av barkokken Emre Demir, og hentet inspirasjon fra Bodrum som integrerte ingredienser, aromaer og lukter av Egeerhavet. I tillegg til de fantastiske fargene til solnedgangen, smaker botaniske blomster som lavendel, Bodrum mandarin og fruktekstrakter og friske krydder, blandet med aromaene fra urfolks druesorter; mens latteren gjenspeilte den unge ånden til «barna»-bordet, vant smilende ansikter over bordet til pensjonerte, som nøt en annen ungdom på retrett i Bodrum, og snakket om spennende nye kunstneriske prosjekter. Lika forente begge gruppene som et skjæringspunkt med sin avslappede varme atmosfære, i sin egen verden og essens.

Ved å blande begge gruppene, kommer den virkelige spenningen med menyen til Lika, en gastronomisk opplevelse med et konsept kalt «Karma Kitchen», begrepet «Karma» som betyr «Blandet» på tyrkisk. Menyen er en blanding av smaker laget av kokken Sara Tabrizi, som selv er kjent for sitt kjøkken som blander sin doble arv av tyrkiske og iranske smaker, og denne gangen tilfører den et sjenerøst preg av smaker fra Egeerhavet og Middelhavet. Kjøkkenet er under kommando av kokken Melisa Yördem, et ungt talent som setter sin stil på hver rett. Det vil være urettferdig å kalle kjøkkenet til Lika bare som et blandet kjøkken som tilbyr mye mer. Det er en blanding av perfekt balanserte smaker og ideer lånt fra ulike retter, blandet med ånden fra Egeerhavet. Blant de bemerkelsesverdige rettene på menyen er peruansk rekeceviche tilberedt med Bodrum-mandarin og kaviar, ytrefilettartar med en blanding av tyrkisk rå kjøttbollekrydder, blåskjell i vinsaus og mugnet blåmuggost av Konya tilberedt á la Moules Marinière, frittgående kyllingmarinert med iransk tørket lime «Limu» tilberedt fransk «confit»-teknikk, det osmanske kjøkkenets berømte Mahmudiye rispilaf og en triumferende grillet fettribbe marinert i sotet paprika.