Tyrkisk Lammekebab på Spyd (Kuzu Şiş)

Kuzu Şiş, eller lammekebab på spyd, er en klassisk og elsket tyrkisk rett som byr på saftige biter av mørt lam, ofte marinert i yoghurt og krydder. Retten grilles til perfeksjon og serveres gjerne med friske grønnsaker, ris eller bulgur. Denne varianten gir en fyldig og aromatisk smak som er karakteristisk for det tyrkiske kjøkken.

Porsjoner: Til ca. 4 porsjoner  |  Tid: 30 minutter aktiv tid + 4-12 timer marinering  |  Vanskelighetsgrad: Middels

Ingredienser

• Til lammekebaben:
• – 700 g lammekjøtt (f.eks. lammelår uten ben eller bog), skåret i ca. 3×3 cm store terninger
• – 2 ss olivenolje
• – 2 ss yoghurt naturell (fullfett)
• – 1 stor løk, revet og saften presset ut (eller finhakket)
• – 2 fedd hvitløk, finhakket eller presset
• – 1 ss tomatpuré
• – 1 ts paprikapulver (søt)
• – 0.5 ts tørket oregano
• – 0.5 ts malt spisskummen
• – 0.25 ts chiliflak (pul biber), kan sløyfes for mildere rett
• – 1 ts salt
• – 0.5 ts nykvernet sort pepper
• Til grønnsaker på spyd (valgfritt):
• – 1 rød paprika, skåret i ca. 3×3 cm biter
• – 1 grønn paprika, skåret i ca. 3×3 cm biter
• – 1 liten løk, skåret i båter eller store biter
• – 10-12 cherrytomater, hele
• – 8-12 trespyd (legg i vann i minst 30 minutter før bruk)
• Til pensling under grilling:
• – 2 ss olivenolje
• – 1 ss tomatpuré
• – 2 ss vann

Til servering

• – Tyrkisk pitabrød (Lavaş) eller flattbrød
• – Bulgurpilaff eller ris
• – Sumak-løksalat (finhakket rødløk, persille, sumak)
• – Grillet tomat og paprika
• – Frisk persille, hakket

Fremgangsmåte

1. 1) Kutt lammekjøttet i jevne terninger på ca. 3×3 cm. Dette sikrer jevn tilberedning.
2. 2) Bland alle ingrediensene til marinaden (olivenolje, yoghurt, revet løk og løksaft, hvitløk, tomatpuré, paprikapulver, oregano, spisskummen, chiliflak, salt og pepper) i en stor bolle.
3. 3) Tilsett lammekjøttet i bollen med marinaden. Masser marinaden godt inn i kjøttet, slik at alle bitene er dekket.
4. 4) Dekk bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet. Mariner kjøttet i minst 4 timer, men gjerne over natten (10-12 timer) for best resultat. Dette gjør kjøttet mørt og smakfullt.
5. 5) Hvis du bruker trespyd, legg dem i vann i minst 30 minutter før du skal spidde kjøttet. Dette forhindrer at de brenner seg på grillen.
6. 6) Ta kjøttet ut av kjøleskapet ca. 30 minutter før grilling, slik at det når romtemperatur. Dette bidrar til jevnere steking.
7. 7) Tre kjøttbitene på spydene, vekselvis med grønnsaksbitene (paprika, løk, cherrytomater) hvis du bruker dette. Ikke pakk for tett, la det være litt luft mellom bitene.
8. 8) Forbered pensleblandingen: Bland olivenolje, tomatpuré og vann i en liten bolle. Dette skal pensles på under grillingen for å gi farge og smak.
9. 9) Forvarm grillen til middels høy varme (ca. 200-225°C). Pensle grillristen lett med olje for å forhindre at kebaben henger fast.
10. 10) Legg spydene på den varme grillen. Grill i ca. 10-15 minutter totalt, avhengig av tykkelsen på kjøttet og ønsket stekegrad.
11. 11) Snu spydene regelmessig (hvert 2-3 minutt) og pensle dem med tomatpuré-blandingen underveis. Målet er en fin karamellisert overflate og mørt kjøtt.
12. 12) Når kjøttet er ferdig grillet (gjennomstekt men fortsatt saftig), ta spydene av grillen og la dem hvile i 5 minutter tildekket med aluminiumsfolie. Dette gjør at kjøttsaftene fordeler seg jevnt.
13. 13) Server lammekebaben varm, direkte fra spydene, eller skyv kjøttet forsiktig av spydene. Pynt gjerne med frisk persille.

Tips og variasjoner

• For en spicier variant, tilsett mer chiliflak (pul biber) eller fersk finhakket grønn chili i marinaden.
• Server Kuzu Şiş tradisjonelt med tyrkisk bulgurpilaff, en frisk tomatsalat og en syrlig sumak-løksalat.
• Ikke mariner lammekjøttet lenger enn 12 timer i yoghurtbasert marinade, da syren kan begynne å bryte ned kjøttets tekstur for mye.
• Kuzu Şiş kan også tilberedes i stekeovn ved 200°C eller under grillelementet. Snu spydene ofte og pensle dem for å oppnå en fin stekeoverflate.

Notater

Den revne løken i marinaden bidrar ikke bare med smak, men også enzymer som hjelper til med å mørne kjøttet. Pass på å presse ut saften for å unngå for store biter på kjøttet.