Tyrkisk kaffe dechiffrert og forskjellige typer å prøve

Kaffe ble først introdusert for den osmanske sultanen Suleiman I i 1540 av guvernøren i Jemen, med bønner fra Etiopia, men det var osmanerne som utviklet stilen med å brenne og male bønnene for å lage det som omtales som tyrkisk kaffe. I tillegg til å være de første brennerne og kvernene, ble den første kaffebaren i verden også åpnet i Konstantinopel i 1550. I 1555 oppfant tyrkerne den første kaffekvernen noensinne. Faktisk elsket ottomanerne drikken så mye at de tok med seg poser med bønner på ekspedisjonene sine, og det var hvordan drikken endte opp med å bli introdusert til Europa.

Du ser da ottomanerne trakk seg tilbake i slaget ved Wien, etterlot de poser med kaffebønner som ble gjenkjent av en polsk spion ved navn Jerzy Kulczycki, som ifølge legenden fortsatte med å åpne en kafé med akkurat disse bønnene. Han er også kreditert for å være den første personen til å legge fløte til kaffe. Ikke desto mindre, gjennom handelsruter, tok kaffe seg til Amerika og over hele verden.

Annonse

I 2013 ble tyrkisk kaffe lagt til UNESCOs immaterielle kulturarv for menneskeheten og siden den gang feires 5. desember som verdens tyrkiske kaffedag. Det som virkelig er bemerkelsesverdig er hvordan brenning, finmaling, møysommelig tilberedning og servering forblir en tradisjon som praktiseres i omtrent samme stil som den ble unnfanget, og inntak av denne typen kaffe fortsetter å være en daglig praksis for de fleste tyrkere.

Malt til fin pulverlignende konsistens, tyrkisk kaffe brygges vanligvis i en «cevze», som er en liten, men langskaftet kobberkanne med en skjenkeleppe. Den tilberedes for det meste i enkeltporsjoner og brygges enten ren eller med varierende nivåer av sukker tilsatt etter preferanse. Poenget er å få kaffen til å skumme på toppen, mens bryggerne må holde vakt over kokeplaten for å passe på at den ikke koker over. Kaffen helles deretter i bittesmå kopper som ligner i størrelse på espressokopper, men i dette tilfellet er det kverner i bunnen.

Når det er sagt, er det også en rekke variasjoner på brygget, tilsatt krydder og måten å servere tradisjonell tyrkisk kaffe på som har utviklet seg over tid i varierende regioner. La følgende tjene som en guide til de forskjellige typene tyrkisk kaffe du en dag kan komme over.

Sütlü Türk Kahvesi

Mens mange briter vil ha lagt merke til, er det absolutt ikke gjort her å tilsette melk til te. Imidlertid brytes melkeregelen når det kommer til tyrkisk kaffe, da «sütlü Türk kahvesi,» som betyr kaffe med melk, faktisk er en vare man kan bestille på de fleste kaffebarer.

Damla Sakızlı Türk Kahvesi

Mastikk, på tyrkisk referert til som «damla sakızı,» er en populær aroma her i Türkiye, og den har til og med en iskremsmak viet til den. Den tilberedes ved å male ned de små steinene av mastikk til et tynt pulver som kokes først før du tilsetter kaffe og sukker. Denne distinkte aromaen er populær, og derfor er denne varianten en av de mest utbredte vendingene på tyrkisk kaffe.

Menengiç Kahvesi

Tradisjonelt laget utelukkende av malt terebinth, som er fruktene av en type Pistacia-tre som vokser i det sørøstlige Anatolia, hvor denne varianten av tyrkisk «kaffe» er populær, inneholder «menengiç kahvesi» vanligvis ingen kaffe i det hele tatt. Dette gjør dette til en variant uten koffein, laget utelukkende av vill pistasj-lignende frukt og tilberedt med enten melk eller vann. Menengiç blir også referert til som «bıttım» og brukes til å lage en type sjamposåpe.

Dibek Kahvesi

Den helt spesielle «dibek kahvesi», som også går under navnene «Osmanlı» og «kervansaray kahvesi», kombinerer en unik kombinasjon av krydder med tyrkisk kaffe som males sammen. Disse inkluderer johannesbrød, terebinth, kakao, sahlep, mastikk og krem. De slås sammen med en stein eller en morter og stamper.

Kül Kahvesi

Etter å ha fått navnet sitt fra kullene den er tilberedt på, «kül kahvesi», dvs. «askekaffe» tilberedes med en kobber-cezve, men i dette tilfellet brygges den på en grill eller over brennende kull.

Mırra Kahvesi

På arabisk betyr ordet bitter, så det er forståelig at dette er en mye sterkere brygget variant. Populær i den sørøstlige regionen, denne typen tyrkisk kaffe brygges faktisk noen få ganger med kardemomme og serveres deretter i runde kopper på størrelse med espresso.

Tatar Kahvesi

Servert med en klatt kaymak, som er en clotted cream, har «Tatar kahvesi» også sin egen spesielle kopp kalt en Tostakay, som er større enn en tyrkisk kaffekopp og mindre enn en vanlig kopp i kaffestørrelse.

Hatay Kahvesi

Dobbeltstekingen er det som gjør «Hatay kahvesi» mye sterkere i smaken og et mørkere brygg.

Devebatmaz Kahvesi

I denne varianten, hvis tyrkiske navn «devebatmaz kahvesi» oversettes til «en kamel vil ikke synke kaffe», er fokuset på skummet. Det stemmer, kaffen er brygget for å trekke ut maksimale mørke bobler som legges lagvis inn i koppen når de oppstår.

Cilveli Kahve

«Cilveli kahve» kommer fra Manisa og er en tyrkisk kaffe som serveres med et dryss av brente og knuste mandler. Navnet oversettes til begrepet flørting og å være kjekk, som refererer til hvordan det en gang ble brukt av potensielle bruder som et tegn på om de likte frieren sin eller ikke.

Süvari Kahvesi

Omtalt i Egeerhavet som «süvari» og i Middelhavet som «tarsuzi» og «tarz’ı hususi,» som betyr «spesiell stil», i denne varianten serveres kaffen i de klassiske tyrkiske teglassene med tynn midje. Ordet er at denne stilen ble skapt av Efe, lederne av zeybek-soldater, så koppen kaffe ville vare lenger.