Tyrkisk frokost er ikke bare et måltid, det er en opplevelse. Designet for å være sosial, delt
og smaksatt, består tyrkisk frokost av mange små tallerkener både søte og salte, ledsaget av brød og prydet med çay (tyrkisk svart te) servert i tradisjonelle tulipanformede glasskopper. Dette unike konseptet, kalt serpme kahvaltı, består av små tallerkener med forskjellige produkter og smaker som ostefatet, en tomat- og agurkfatet, friske urter, paprika, syltetøy, tahin-pekmez (tahini og drue melasse), smør, bal- kaymak (honning og koagulert krem), forskjellige typer oliven, olivenolje med krydder for å dyppe brød i, egg – enten sahanda yumurta (stekte egg) eller menemen (eggerøre med tomat og grønn pepper) – en krydret rød paprika-pasta kalt acuka , sucuk (krydret spekematpølse), simit (rundformet brød dyppet i melasse og toppet med sesamfrø), börek (et flakete bakverk som kan fylles med ost, spinat eller kjøtt) og andre tyrkiske bakverk.
Viktigheten av serpme kahvaltı er å dele maten, som bokstavelig talt er spredt over hele bordet, og å nyte opplevelsen med familie, venner, naboer, kjære eller den som er sulten! Dette er en veldig tradisjonell måte å nyte frokosten i lange timer. Tyrkiske mennesker drar ut i helgene for å spise frokost med familie og venner på populære kafeer og restauranter, eller dra til landsbygda for en rustikk frokostopplevelse.
Frokosten starter vanligvis med å drikke en kopp tyrkisk te, og til slutt serveres tyrkisk kaffe for å hjelpe fordøyelsen. Tyrkisk kaffe serveres vanligvis med en lokum (tyrkisk glede) på tradisjonell måte. Egentlig er ordet «frokost» på tyrkisk, nemlig kahvaltı, en kombinasjon av ordene «kaffe» (kahve) og under eller før (altı). Dette er fordi tyrkisk kaffe er sterk å drikke på tom mage, og du trenger å spise noe før du nyter det. Dermed kan ordet kahvaltı bokstavelig talt oversettes som «før kaffe.»
Siden frokosten tar lange timer og er rikelig nok til å fylle deg, kan de andre måltidene på dagen hoppes over, eller en enkel, lett middag kan være tilstrekkelig.
Takket være den mangfoldige faunaen, den rike kulinariske arven og det rike landskapet, er mange frokostalternativer i Türkiye beriket med lokale, håndverksprodukter som ikke finnes andre steder. Dette fantastiske mangfoldet avslører faktisk hvorfor frokost betyr så mye for tyrkiske mennesker. La oss oppdage noen av Türkiyes mest fristende regionale frokoster!
Aegean Türkiye’s Regional frokost
Frokostene til Egeerhavet Türkiye er rikelig med frodige greener, oliven og ekstra jomfru olivenolje. De ferske urtene og oliven i regionen er parret med Ezine beyaz peyniri (full-fett hvit ost fra distriktet Ezine) eller Bergama tulumu (tradisjonell ost som hovedsakelig er laget av fåremelk og alderen i saueskinnssekk) og boyoz, og gir en utrolig måltid! Du kan finne det beste tulumet i Bergama District – sørg for å nyte det til frokost sammen med ferske grønnsaker og urter, og en varm kopp tyrkisk te! Aegean Türkiye’s breakfast tilbyr også alle slags syltetøy som for det meste er hjemmelagde med ferske ingredienser som aprikoser, alle slags bær, roser, sitrusfrukter, fiken, kvede, eggplanter, granatepler, urter, valnøtter, mastix og til og med mandarinskall!
Gazianteps regionale frokost
Gaziantep, som har et verdensomspennende rykte for sitt kjøkken, har en veldig spesiell frokost. Beyran (en solid suppe tilberedt med gjengitt lammefett som er toppet med ris og strimlet lammekjøtt) er en av de mest populære og foretrukne frokostrettene i regionen, og ledsages av katmer (tynn fylodeig, mye pistasjenøtter, sukker og smør servert med koagulert krem), nohut dürüm (kikertpakning), ciğer dürüm (leverpakking), sahan kaymağı (melkekrem), muhammara (stekt krydret rød pepperdyp med valnøtter), yumurta piyazı (eggesalat) og mye mer.
Van’s Regional frokost
Vares frokostspredning er den rikeste i Türkiye. Varebil og frokost er faktisk synonymt med Türkiye, og frokostrestauranter i van-stil har åpnet for fanfare i større byer som Istanbul og Ankara. Frokostbordet Van er kjent for sitt rikt utvalg og tilbyr en meny som består av helt naturlige produkter. Restauranter som spesialiserer seg på van-frokost serverer regionale delikatesser som den berømte otlu peynir (urteost), en litt smuldrende, kraftig ost tilsatt en urt kalt sirmo, lokalt referert til som «vill hvitløk.» Tradisjonell Van çöreği (en spesiell type bakverk bakt i steinovner), murtuğa (egg med mel og smør) og kavut (en veldig gammel halvaoppskrift) serveres også til frokost, ledsaget av kopper nybrygget tyrkisk te.
Og selv om noen av disse etablissementene kan representere byen godt, må du reise til kilden for å virkelig oppleve den berømte frokosten!
Svartehavet Türkiye’s Regional frokost
I hver provins i Svartehavsregionen tilbyr en typisk frokost forskjellige deilige og naturlige produkter. Mıhlama, også kjent som muhlama eller kuymak, er den mest berømte spesialiteten. Den lages ved sakte å lage maismel, smør og smeltet kolot (også kjent som koleti) ost, og ligner fondue. Det spises ved å dyppe biter av ferskt, sprøtt brød i blandingen – vær forsiktig så du ikke får ost på klærne dine, da osten er veldig tøff! Andre unike regionale smaker er kaygana (lokal omelett laget av mel), turşu kavurması (stekte sylteagurk), mısır ekmeği (maisbrød) og en rekke pides (flatbrød). Frokosten din i frisk luft og frodig natur ved Svartehavet vil trolig være en av de beste frokostene i livet ditt! Sørg også for å prøve et stykke varmt lokalt Vakfıkebir-brød med en sjenerøs klatt med lokalt smør og den verdensberømte anzerhonningen, produsert på de høye platåene i Svartehavet som er fulle av ville endemiske blomster.
Staples of Turkish frokost
En tyrkisk frokost er den beste måten å få dagen i gang overalt i verden. Det fylles, og gir deg all energien du trenger, men lys så du ikke blir tynget hele dagen. Det tilbyr mye variasjon, slik at de kresne spiserne kan velge hva de vil. Det er også vegetar- og veganvennlig, men likevel med noen herlige kjøttprodukter til rovdyrene. Kort sagt, det kan tilfredsstille enhver smak. La oss se nærmere på stiftene til en typisk tyrkisk frokost.
Vær oppmerksom på at regionale forskjeller er store, med forskjellige produkter og smaker servert på forskjellige steder over hele landet. Elementene nedenfor er imidlertid vanligvis inkludert i en standard tyrkisk frokost, mens forskjellige steder vil gi stiftene en lokal smak.
Tyrkisk tekultur
Det forbrukes mer te i Türkiye enn noe annet land i verden, og det starter ved frokosten. I Türkiye er svart te mye mer vanlig enn noen annen type te, og çay (tyrkisk svart te) er laget i en tekanne kalt çaydanlık, bestående av to deler. Den største delen brukes til å koke vannet. En del av det kokte vannet tilsettes deretter til den andre, mindre gryten på toppen, fylt med skjeer teblader. Tyrkisk te har en sterk smak, men er aldri bitter, og serveres i vakre riflede glasskopper, noe som øker estetikken til frokosten. Selv om det var sent å bli en integrert del av det tyrkiske livet, har te en historie på 5000 år og har nå blitt en uunnværlig del av den tyrkiske kulturen. Tyrkiske bryggeteknikker og presentasjon har en betydelig andel i denne suksessen. Te konsumeres til alle døgnets tider og er et must til frokosten. Alt du trenger er en fin kopp tyrkisk te for å fullføre din utrolige morgenfest.
Tomat- og agurksalat
Paprika tilsettes ofte, men tomater og agurker er avgjørende for enhver tyrkisk frokost, spesielt Çengelköy agurker, som er mindre og bedre enn normale agurker. Åpenbart blir denne salaten servert med en duskregn av olivenolje og en klype salt for å få frem smaken.
Ost
Beyaz peynir (hvit ost) er et absolutt must ved ethvert tyrkisk frokostbord, og det er
vanligvis en rekke forskjellige typer ost til frokost. Alternativene er mange: Kars kaşarı (alderen kaşar-ost fra Kars-provinsen), Kars gravyeri (lokal gruyere fra Kars-provinsen), Van otlu peyniri (urteost fra Van-provinsen), lor (lite salt, fettfattig ostemasse), dil peyniri (streng fersk melkost) og mange flere. Tulumost (ost alderen i geiteskinnhylster) er populær rundt Central Türkiye, og er en smuldrende skarp ost som passer fantastisk godt sammen med valnøtter og nybakte brød. Çökelek (ostemasse laget av yoghurt) er utmerket i bakverk og er ofte krydret for å gi en ekstra smak. Hvis den serveres alene, blir den ofte presentert med en duskregn av olivenolje og svarte spisskummenfrø. Mihaliç-ost fra Marmara-regionen i Türkiye er det perfekte valget for deilige grillede ostesmørbrød med sin salte og skarpe smak.
Oliven
Vanligvis serveres både svarte og grønne oliven. Vær forberedt på at deilige tyrkiske oliven blir bedre og mer smakfulle enn noen du har hatt før!
Egg
Du finner noen form for kokte egg på nesten hver tyrkisk frokost. Sannsynligvis kalles den vanligste eggretten menemen, en populær frokoststift laget av eggerøre, tomat, grønn paprika og krydder. Ost eller kjøtt kan tilsettes – det er søtt og deilig uansett hvordan du har det!
Hvis menemen ikke høres ut etter din smak, er kokte egg og sucuklu yumurta, stekte egg med biffpølse kalt sucuk, også veldig vanlige ved et tyrkisk frokostbord.
Brød
Brød er en annen viktig del av tyrkisk frokost. Standard tyrkisk hvitt brød, kalt ekmek, med en sprø skorpe og en lett luftig innside, er alltid varm og nystekt. Et sesamfrø-dekket, rundt, sprøtt brød kalt simit er også tilstede på omtrent hver tyrkisk frokost. Derfra serveres ofte açma og poğaça frokostruller, ofte fylt med alt fra ost til kjøtt til olivenpasta. Brødet brukes til å spise sammen med salaten og til å suge opp saus fra menemen, olivenolje eller noen av de andre smakfulle fallene på frokostmenyen.
Bal-Kaymak (honning og koagulert krem)
Dette er en luksus på de fleste frokoster, men det er et absolutt must. Den unike koagulerte kremen kjent som kaymak er rik, og tyrkisk honning, bal, er også kjent for å være blant de beste, med hundrevis av forskjellige typer å tilby. Sorten avhenger av den lokale faunaen og all honning er 100% naturlig. Faktisk er honning rett utenfor kammen også veldig vanlig i Türkiye, med lokalbefolkningen på vei til butikken og kjøper en hel honningkake i stedet for en krukke.
Smør
Smør produseres av to forskjellige materialer i Türkiye, krem og yoghurt. Smøret produsert av fersk eller anstrengt yoghurt kalles yayık tereyağı (yayık smør) og har tradisjonelt blitt produsert i Türkiye i århundrer.
Acuka
Dette varierer fra region til region, men acuka er i utgangspunktet et pålegg laget av tomat og / eller rød pepperpasta, valnøtter og krydder, og er en del av frokosten over hele landet. Det har ofte litt spark til det, så pass opp!
Syltetøy og marmalader
Tyrkisk mat har en ekstraordinær syltetøyskultur, og de fleste regioner har et utvalg av syltetøy som de er mest kjent for. Du finner forskjellige lokalt produserte produkter uansett hvor du er, og de vil alle være like 100% naturlige og deilige. Ofte er sukker ikke engang tilsatt, slik at fruktens smak kan stå alene!
Jamkultur i tyrkisk mat har kommet ned til i dag fra tiden for det osmanske riket, hvor syltetøy var en luksuriøs og uunnværlig mat. En del av det keiserlige kjøkkenet var forbeholdt syltetøy, og der lagde kokkene syltetøy på heltid. Jam ble også ansett som en helbredende mat i det ottomanske kjøkkenet. Sukker ble først brukt av farmasøyter i ottomansk tid. På den tiden ble helsemessige fordeler av frukttreblomster identifisert av osmanske leger. I ottomansk mat ble det produsert syltetøy fra mange planter: meloner, vannmeloner, eggplanter, grønne sitroner, mandler, hasselnøtter, Erguvan (Judas-treet) blomster, lotusblomster osv. Spesielle hager ble designet for dyrking av produkter som ble brukt til syltetøy . For rosesyltetøy, kjent som «sultan av syltetøy», ble spesielle roser dyrket i hagen til Edirne-palasset. Måten syltetøyet ble presentert på var også veldig viktig. Det var spesielle syltetøyglass, og gjestene fikk syltetøy før de fikk servert tyrkisk kaffe. Etter en stor middagsbankett på palasset ble det alltid servert syltetøy. De stilige og glitrende syltetøyglassene importert fra Europa skilte seg ut under disse presentasjonene.
