Mat til ettertanke, drikke for smak

Den kommende helgen, 3.-4. desember, blir smertefull for gastronomikretsene i Istanbul. Folk vil slites mellom to store arrangementer, et svært tett, tankevekkende symposium med utmerkede foredragsholdere, og et massivt vinsmakings- og dommerarrangement, som er som en årlig møteplass for vinkjennere fra hele landet. Den første er den andre utgaven av Sapor Istanbul, og årets tema er Mat og migrasjon, den andre er den sjette utgaven av Sommelier’s Selection, den fremste vinbegivenheten i Türkiye, som jeg tilfeldigvis er en hengiven tilhenger hvert eneste år. Vanskelig å velge, jeg vil religiøst lytte til Charles Perry, æresgjesten i det første arrangementet og også holde avslutningstalen, men vil prøve å snike meg inn i den andre, kaste glasset mitt med de fantastiske gjestedommerne, og prøve å ikke å savne å sjekke favorittflaskene deres. Skulle ønske denne helgen kunne gjentas eller gjenoppleves to ganger!

Ukens gaffel:
Den andre utgaven av Sapor Istanbul vil bli holdt på den såkalte røde skolen, navnet merket med Fener Greek School på grunn av dens dyprøde murvegger. Tuba Şatana, grunnleggeren av Sapor Istanbul, liker å kalle arrangementet sitt som et gammeldags symposium, og skiller det fra de andre populære arrangementene, hvor det er et todagers maraton med tankevekkende foredrag med fokus på forskjellige vinkler av et valgt tema . Årets tema er migrasjon og hovedtaleren er mathistoriker Charles Perry, hans tittel «Evolution, Diffusion, Consumption: How Culinary Ideas Are Like Domesticated Crops.» Andre foredragsholdere inkluderer Pierre Raffard, som undersøker döner-kebabens verdensreise, og Nevin Halıcı, som vil fortelle om maten på migrasjonsrutene fra Sentral-Asia til Anatolia. Sapors grunnlegger, matforsker Şatana, ble inspirert av Nevin Halıcıs symposier om tyrkisk mat for mange år siden. Det er derfor hun merker arrangementet «old school», og definerer mat som en kultur og et sosiologisk og antropologisk fenomen som forbinder samfunnenes liv fra fortiden til fremtiden.

Annonse

Det viktigste aspektet ved årets symposium er at det vil bringe Charles Perry og Nevin Halıcı sammen etter flere år. Charles Perry er et veldig viktig navn i historien til tyrkisk mat, en favorittfigur for både mathistorikere og Antep-baklava-produsenter. Hvis du spør hvorfor, åpner du dørene til en interessant historie. Kjent for sin beherskelse av Midtøstens geografi og kjent for sine direkte oversettelser fra arabisk til engelsk, har Perry utført mange dyptgående studier. Han har en rekke artikler om historien til tyrkisk mat. Det var han som gjorde den korrekte oversettelsen av boken Al Baghdadi, som kokeboken til Shirvani er basert på, som er den første viktige kilden til det osmanske kjøkkenet. Han er en av forfatterne av den viktigste boken om middelaldersk arabisk mat. Oversettelsen av den anonyme boken Al-Andalus, den viktigste matkilden til det andalusiske Spania, er også av ham. Denne delen angår mathistorikere, på den annen side, det faktum at det er i hjertet av folket i Gaziantep er hans øyeåpnende forskning på baklavas kulturelle opprinnelse, som har blitt en nasjonal sak blant mange land. Perry har tidligere presentert denne artikkelen i et av symposiene arrangert av Nevin Halıcı, der han tilskrev utviklingen av baklava til den tyrkiske tradisjonen med å lage yufka i tynndeig, og med denne oppgaven vant han alles hjerter. Det er veldig spennende at 81 år gamle Charles Perry kommer tilbake til Istanbul etter så mange år, og møter gamle venner på dette gamle skolesymposiet og fascinerer oss som alltid.