Vinterforberedelser betyr for det meste matoppbevaring med forskjellige tradisjonelle metoder i Türkiye. La oss lære hvilke metoder tyrkere bruker for langvarig mat som er veldig sunn og næringsrik i det kalde været.
I svunne tider, da alle mulighetene vi har i dag – fabrikkert produksjon og avanserte lagringsforhold – ennå ikke var tilgjengelig, fantes det ulike andre måter å konservere mat på. I dag utføres produksjon og konservering fortsatt ved bruk av noen gamle teknikker.
Det er et uunngåelig sløsing med mat i verden, og disse gamle metodene spiller faktisk en rolle for å redusere svinnet betydelig.
Vi kan forlenge levetiden til produktet som ikke kunne konsumeres med forskjellige lagringsmetoder som forhindrer at det forringes, og vi kan frakte materialene som er rikelig i sesongen til neste.
Metoder som salting, røyking, tørking eller hermetisering, som var populære da emballasje og frysere ikke var tilgjengelig, brukes fortsatt i dag. Disse og lignende metoder tar sikte på å kutte kontakten mellom mat og oksygen og stoppe bakterieproduksjon.
Ved røyking dannes det en skorpe på den ytre overflaten av maten, som sikrer at den indre overflaten ikke blir ødelagt, mens man i hermetikk har som mål å kutte luftkontakten med maten i vann.
I de sene sommermånedene i Türkiye gjøres slike forberedelser i hver by, landsby og storby, og til og med i nesten alle hus.
Grønnsaker og frukt tredd på tau som skal tørkes kan fange øyet på balkonger og hager når som helst. Siden tørking er vanskelig i områder med høy luftfuktighet, kan det også gjøres ved hjelp av en ovn eller husholdningsmaskiner.
Blant de mest foretrukne grønnsakene for tørking er aubergine, tomater og paprika, og frukt som aprikoser, fiken og plommer.
I geografien til Türkiye, hvor produksjon og avlinger er ganske rikelig, er tradisjonelle lagringsmetoder mer vanlig, spesielt i landlige områder. Det er en kultur i stadig utvikling i disse landene for å kombinere nye avanserte teknikker med arkaisk kunnskap lært fra eldre generasjoner.
Det er et tyrkisk formspråk kalt «imece usulü», som kan oversettes som «kollektivt arbeid». Dette betyr at et samfunn i en landsby, by eller en hvilken som helst region gjør alle typer arbeid med en stor gruppe frivillige.
I sommermånedene fylles maten med «kollektivt arbeid» gjennom samling av venner, slektninger og naboer.
Disse samarbeidsarbeidene, som tar litt tid på lange dager i sommermånedene, betyr å spare både tid og penger på de korte og travle vinterdagene. I tillegg kan du spise ferske grønnsaker og frukt som er utenom sesongen i vintermånedene.
La oss komme til noen eksempler på vinterpreparater og metoder som er populære i Türkiye.
Tarhana
Tarhana er en slags suppe. Først tilberedes en deigblanding med grønnsaker, friske grønnsaker, hvitløk, løk, mel, yoghurt og vann, og denne blandingen dekkes. Deigen røres ikke før den tredje dagen, deretter eltes den hver dag i 7 dager uten å tilsette mel og dekkes til.
På slutten av 10 dager kuttes biter av denne deigen og tørkes i solen eller i ovnen.
Til slutt knuses de tørkede deigbitene til pulver, siktes og oppbevares kjølig.
Dette pulveret kan betraktes som stamfaren til øyeblikkelige og raske supper.
Det er en vitaminfylt suppe som skal konsumeres i vintermånedene på grunn av grønnsakene som legges i den.
Sylteagurk
Pickles er en fermentert mat tilberedt med eddik eller sitron. Det er et deilig forrettsalternativ som kan inntas til nesten hvert måltid for de som liker salt, surt og noen ganger bittert.
Selv om det er vanlig å tilberede sylteagurk av grønnsaker som pepper, agurk, kål og planterøtter, er det mulig å sylte nesten alle grønnsaker.
Alt du trenger for å tilberede sylteagurk er en blanding av ingredienser som sitron eller eddik, hvitløk, drikkevann, steinsalt, noen frø eller tørkede belgfrukter og grønnsaker du liker.
Den tilberedte blandingen helles over grønnsakene som er tettpakket i krukker eller flasker og oppbevares på et sted utenfor solen i 10-15 dager.
Den konsumeres nesten i hver sesong i Türkiye, og sylteagurkjuice er også en veldig populær og veldig sunn drikke.
Erişte
Erişte er tørkede små rektangulære stykker deig tilberedt som pasta.
Det er en langvarig mat som oppnås ved å kutte deigen tilberedt ved å tilsette hvetemel, vann, salt og egg på tradisjonell metode i strimler og tørke den i solen.
Formen blir noen ganger mindre og den kuttes i trekanter og firkantede former, som kalles «çorbalık» og brukes i supper.
For å øke vitaminverdien til erişte, tilsettes noen ganger fargerike grønnsaker som spinat, bete, tomat eller gulrot til deigen. De fargerike eriştene er definitivt mer appetittvekkende!
Tørket mat
Alle grønnsaker, frukter eller til og med kjøtt du kan tenke deg kan brukes i tørkeprosessen.
Tomater, aubergine, fiken, aprikoser, okra, bønner, surkirsebær, morbær, mynte og sopp er blant de mest tørkede.
Selv om tørking i direkte sollys er vanlig i dag, vil resultatet av tørking ikke bli som ønsket i områder med høy luftfuktighet; så maskiner og ovner kan være å foretrekke.
Hermetikk
Hvis bokser ikke lukkes riktig, går kontakten med luft ikke tapt, og bokser kan raskt bli ødelagt. Når det gjøres med de riktige metodene, kan maten holde seg intakt i årevis.
Mange rå eller kokte matvarer kan hermetiseres.
Konsentratlagring av frukt etter at de er kokt gir naturlige drikkealternativer.
Du kan tilberede all slags hermetikk som du finner i markedshyllene og enda mer hjemme i dag.
Stekt aubergine, kokte bønner eller friske fruktskiver er bare noen av dem.
De siste årene har alle som har begynt å bli bevisste på riktig og smart shopping forstår viktigheten av naturlige produkter, kan mat de lager selv eller oppbevare matvarene i fryseren.
Alle disse er også gode alternativer når vi blir fratatt den fantastiske energien fra solen i vintermånedene.
