Den tyrkiske kokken Yunus Emre Akkor har vunnet en pris på en av verdens mest prestisjefylte kokebok-konkurranser kjent som ‘Oscar-priser’ for gastronomisk litteratur.
Hvert år arrangeres Gourmand World Cookbook Awards i Madrid, og hvor tusenvis av bøker fra flere land konkurrerer.
Akkor vant prisen i kategorien ‘Lokal mat’ med sin bok ‘Kayseri-kjøkken fra fortiden til fremtiden’ og vil representere Tyrkia i den store finalen som arrangeres i Kina i mai 2020.
Akkor snakket med tyrkiske medier og sa at han tok to år å fullføre boken, som inneholder over 100 oppskrifter av tradisjonelle retter fra Kayseri i det sentrale Tyrkia.
Boken, som ble utgitt av Kayseri kommune i oktober, sporer kjøkkenkulturen til Kayseri som strekker seg tilbake til rundt 4000 f.Kr. og hetittene. Akkor bemerker at spor av kulturen fortsatt lever i dagens Kayseri-kjøkken. Kayseri-kjøkken er blant verdens eldste lokale kjøkken som fremdeles blir praktisert.
«Egenskapene og historien til Kayseri-kjøkkenet er inkludert i boka fra A til Å. Når du sier Kayseri, kommer de første mantiene (ravioli) til tankene. I dag spiser vi manti til lunsj og middag, men manti pleide å bli konsumert i morgenen til frokost. Det sies til og med at Fatih Sultan Mehmet spiste manti til frokost i en måned etter at han erobret Istanbul. Som folk i Kayseri hevder, er 40 mantibiter som passer på en [tre] skje riktig. Det viktige er at det passer 40 stykker etter tilberedning, siden deigen blir større etter tilberedning, «sa Akkor.
Han bemerket at han viet sin bok til bestemødrene sine som inspirerte ham og planlegger å skrive en annen bok om sirkassisk mat for å vise takknemlighet til bestemødrene. Han la til at han vokste opp med både sirkassisk og Kayseri-mat.
Han bemerket at tyrkisk og osmansk mat er godt likt over hele verden, og antallet kokker som verdsetter tradisjon øker dag for dag.
«Vi må legge vekt på vår gamle kulinariske kultur. Å opprettholde det lokale kjøkkenet er faktisk å beskytte helsen til barna våre,» la han til.
Akkor mottok en pris ved Gourmand World Cook Book Awards 2012 for sin bok ‘Ottoman Seafood Cuisine’ skrevet med sin eldre søster Zennup Pinar Cakmakci.
