‘Tutti Frutti’-liste

De svært etterlengtede Michelin-stjernene i Istanbul har blitt annonsert. Michelin-guiden, en av verdens ledende restaurantvurderingssystemer, kom til Türkiye, men foreløpig bare for byen Istanbul. Dekker hele Türkiye vil finne sted i årene som kommer, og Istanbul-listen vil bli fornyet hvert år. Det vil komme nye på listen, samt de som mister posisjonen sin. Totalt 53 restauranter ble valgt ut i den første utgaven av Michelin Istanbul Guide, ingen tre stjerner ble tildelt og de eneste to stjernene ble gitt til Fatih Tutaks Turk, og fire restauranter fikk én stjerne, nemlig Araka, Neolokal, Nicole og Mikla, og Bib Gourmand-listen dekket 10 restauranter. Neolokal mottok også en grønn stjerne for bærekraft, en Young Chef Award til Mürver, og Michelin Service Award gikk til Sunset Grill& Bar. Ankomsten av Michelin til Istanbul ble erklært i slutten av april, og resultatene ble kunngjort 11. oktober. Listen vekket hete diskusjoner, og mange matskribenter fordømte listen som langt fra nøyaktig, og manglet mange steder det var verdt å gå inn på. liste, og være ubalansert. Selvfølgelig, som alltid, er noen av kritikkene partiske og gjenspeiler kun kommentatorens syn, men det er også åpenbart at den prestisjetunge guiden ikke kunne unngå fallgruvene ved å dømme Istanbuls kulinariske scene på så kort tid.

Istanbul er en spennende by når det gjelder mat. Inspektørene må ha vært litt lamslått og til og med snublet over mangfoldet. I gastronomiske termer har byen sin egen unike måte å spise ute på, et mangfoldig utvalg av spisesteder, alt fra gatemat og enkeltretter til kebab-retter, fiskerestauranter og fremfor alt favoritten til lokalbefolkningens meyhanes. Selv enkeltrettsstedene utgjør en verden i seg selv, som köfteci, som kun tilbyr grillede kjøttboller; eller pideci, som kun serverer et utvalg av pide, flatbrød med ulike pålegg, det tyrkiske svaret på pizza; eller dönerci, noen ganger et hull i veggen som kun serverer döner kebab; eller en mantı-butikk, som bare tilbyr tyrkiske dumplings, og listen utvides til işkembeci som kun serverer innmatsuppe og lignende. Sist men ikke minst, muhallebici, de ikoniske puddingbutikkene som serverer melkepuddinger, tilbyr også tilfredsstillende tallerkener, og søtscenen blir mer klissete å bedømme, hvis du tenker på alle baklava- og søtbutikkene, og utvider utvalget til bakerier og konditorier. Det er vanskelig å forstå hele profilen til den kulinariske scenen i en slik by. Å forstå den virkelige essensen av Istanbuls spisesteder er vanskelig nok, å sjekke hver verdig er enda vanskeligere, eller praktisk talt umulig på bare et par måneder.

Annonse

Som sagt er det ikke lett å sammenligne epler og pærer. Michelin Guides International Director Gwendal Poullennec var personlig i Istanbul for å dele ut prisene. Da jeg stilte ham dette spørsmålet, sa han at målet deres alltid er å velge det beste eplet og den beste pæren. Dette målet kunne imidlertid ikke nås fullt ut, og kategorien Bib Gourmand og anbefalte restauranter har blitt som en blandet fruktsalat, et virkelig «Tutti Frutti»-utvalg. En av de mest gjentatte kritikkene var: «Hvis disse stedene kan komme inn, hvorfor ikke disse?» Det var temaet alle snakket mest om. I mellomtiden så det ut til at inspektørene hovedsakelig var fokusert på sentrum. I mange land, og spesielt i land som Frankrike, Spania og Italia, er noen av de mest berømte Michelin-restaurantene på landsbygda. I Istanbul forventet alle en stjerne eller i det minste en anerkjennelse gitt til Casa Lavanda, som ligger langt ut i Şile, nesten en 45-minutters kjøretur, men fortsatt innenfor byens grenser. Det er ganske tydelig at steder utenfor sentrum som Şile, eller Silivri, eller Princess Islands forble under radaren til inspektørene. Nattens vits kom fra Sinem Özler, kokken til Seraf, en av de få kvinnene på den anbefalte listen: «Vi lyktes i det minste med å bringe Michelin til Bağcılar,» sa hun, som ble mottatt med et stort smil av mange , siden nabolaget ikke var blant de flotteste stedene i byen, for å si det mildt. Da jeg spurte hvordan grensene til Istanbul ble definert av guiden, kunne han ikke gi et klart svar på spørsmålet mitt, i stedet sa han at de noen ganger bare måtte fokusere på sentrum. Jeg skulle ønske de gjorde det klart hvor Istanbul starter og slutter.