Tilbake i byen og søte fagforeninger

Denne måneden markerer jubileet for to globale asiatiske restauranter, Akira Back og Roka. Roka Istanbuls kjøkkensjef Suna Hakyemez er opprinnelig fra Istanbul, men hun jobbet i flere år i det opprinnelige London-lokalet og gjorde comeback til byen sin ved åpningen av Istanbul-filialen. For internasjonalt anerkjente Akira Back var Istanbul en ny filial i den lange kjeden av eksklusive restauranter, den 25. for å være nøyaktig, men ikke bare en annen, han hadde alltid en forkjærlighet for byen. Forrige uke prøvde jeg begge stedene, ikke bare smakte på flotte tallerkener, men personlig møtte jeg begge kokkene.

Annonse

For omtrent et år siden åpnet den berømte kokken Akira Back en filial av sine flere globale restauranter i Istanbul. Jeg sier stille, siden det var like etter en flomkatastrofe, og han måtte droppe å være her personlig for å feire åpningen. Nå bare etter et år var Akira Back tilbake i byen, denne gangen for å hilse på Istanbulittene og også for å være gjestekokk i Masterchef Türkiye-konkurransen.

I fjor kunne vi bare gjøre et zoom-møte på nettet, denne gangen var jeg heldig som fikk møte ham og smake på maten hans.

Akira Back ble født i Seoul og forlot Korea med familien i en alder av 14. Fra da av var det en reise fra land til land. På grunn av farens jobb, flyttet de til Aspen, et av USAs ledende skisteder, da han var 15. Akkurat den rette alderen for å gå i bakken. Han ble snart en mester på snowboard, og med ungdommens modige natur dukket han opp i ekstremsportfilmer. I denne perioden begynte han å jobbe på en japansk restaurant for å dekke utgiftene sine. I syv år vekslet han mellom bakkene og kjøkkenene, og etter en stund skjønte han at spenningen på snowboardet også kjentes på kjøkkenet, med adrenalinkicket ved å møte bestillinger, plate feilfrie oppvask og på en måte vinne kundenes beundring og applaus var ikke annerledes enn å fullføre en svart diamant løype. Etter hvert meldte han seg inn på International Culinary School i Colorado, hvor han studerte internasjonal gastronomi, spesielt med fokus på asiatiske kulinariske teknikker.