Tarhana: Utløser av minner
Tarhana: Utløser av minner
Når september kommer, er det en merkelig gjærlukt i mange hjem over hele Türkiye. En av de mest obsessive oppgavene til en mor er å tilberede tarhana, utvilsomt en av de hjemmekoseligste suppene i det tyrkiske kjøkkenet. Så, hva er tarhana? For det første er det en tørket suppeblanding, som er en må-forberede vinterprovisjon i tyrkiske hjem. Du rekonstituerer bare tarhana i vann, gir den et par bølgende byller, drypper med sydende smør tilsatt paprika, og voilà, på bordet er alle glade!
Tarhana er navnet på både produktet og suppen laget av det, men først og fremst er det en matkonserveringsmetode som involverer fermenterings- og dehydreringsteknikker, håndhevet med konserveringskvalitetene til salt og aromatiske urter som finnes i sammensetningen. Tarhana er sannsynligvis den mest elskede komfortmaten i det tyrkiske kjøkkenet, en solid, umamirik næringsrik vintersuppe full av godheten og rikdommen fra sommermånedene. Tarhana er sannsynligvis den første øyeblikkelige suppen på planeten, en skapelse som dateres tilbake til antikken, et totalt uttørket produkt laget ved å tørke en fermentert blanding av flere matvarer.
Opprinnelig var det en fusjonsmat skapt ved å kombinere produkter fra saue- og geitgjetende nomader og korndyrkende bosatte samfunn, ganske enkelt laget ved å kombinere yoghurt og hvetebær, et protein og en karbohydrat, korn kokt, blandet med silt saltet yoghurt og tørket til rekonstitueres senere. Etter hvert, over århundrer, utviklet det seg til et mer komplekst produkt med tomater, paprika, urter, grønnsaker, grønnsaker og noen ganger frukt involvert i prosessen. Kokte eller rå ingredienser blandes med mel og bearbeides til en slags surdeig, blandes med yoghurt, fermenteres i flere dager og tørkes i kjøttbollelignende biter, deretter brytes ned til pellets, deretter smuldres og tørkes videre for å ende opp i en pulverisert suppe blande. Nye studier viser at det er en supermat rik på pre-probiotika og næringsstoffer som er et fermentert produkt. Det er også redningen av hjemmekokker, som er en nesten ferdigmat i pantryet, lett forvandlet til en mettende rett, noen ganger et måltid i seg selv. Etter alt slitet med å tilberede det, er sluttproduktet rikt og næringsrikt, mettende og tilfredsstillende. Heldigvis er den nå også tilgjengelig kommersielt, noen ganger veldig hjemmekoselig tilberedt av kvinnekooperativer, noen ganger umiddelbart i koppen ved å åpne en pose med et ultranytt frysetørket industriprodukt. Imidlertid er den unike smaken, riktignok en ervervet smak for utlendinger, alltid der. For tyrkiske folk er det ikke bare en elsket rett, men en skål med tarhana-suppe er en sensasjon som trigger minner på alle nivåer.
Tarhana er ren nostalgi. En skje gir umiddelbart mange minner. Det første minnet for mange er vanligvis ikke smaken av suppen, men den fengslende gjærlukten av når den tilberedes som vintermat i september. Det er aromaen til den fermenterende deigen, stort sett den samme følelsen som et godt surdeigsbrød fremkaller. Så, når deigbitene legges på rene tøylaken, forsterkes denne unike lukten og hele huset invaderes av denne uhyggelige duften av tørkende tarhana. Et annet minne knyttet til denne lukten er moroa med barndommen. I mange regioner tilberedes tarhana i fellesskap, med naboer som hjelper hverandre med vinterforberedelser, tarhana spres noen ganger i friluft, i hager eller til og med på torget i byen, da er det barnas plikt å avverge katter og fugler , ren moro å jage dem vekk. Hjemme hjelper barn mødrene sine, og tar vanligvis på seg oppgaven med å smuldre halvtørkede biter av tarhana. Tarhana forberedelsestid er alltid en morsom tid for barn.
Kilde: Hurriyet Daily News
