Gastronomistudentene ved en teknisk videregående skole fra det tyrkiske kulinariske navet Gaziantep, en by som er inkludert på UNESCOs «Creative Cities Network»-liste, vant en pris for å kombinere tradisjonelle smaker med forskjellige matlagingsteknikker og moderne presentasjon.
Flere studenter som studerte i mat- og drikkeavdelingen til Şehit Karayılan Vocational and Technical Anatolian High School i Gazianteps Şahinbey-distrikt med støtte fra lærerne sine, deltok i «19th International Gastronomy Festival Culinary Days Cooking Contest», og vant en gull- og sølvmedalje.
Konkurransen, som ble arrangert i samarbeid med Turkish Cooks and Chefs Federation (TAŞFED) og World Chefs Association (WACS), fant sted i Istanbul mellom 23. og 25. desember.
Studentene som vant prisene ved å integrere tradisjonelle smaker som er spesifikke for regionen, ved å bruke «fusion»-tilberedningsteknikker og moderne presentasjon, fikk førsteplassprisen for å lage en «firik risotto»-rett, mens deres syrlige kvedeskjell tok sølv.
Ved å delta i konkurransen som samlet rundt 1500 deltakere fra 54 land, fikk de muligheten til å presentere ulike retter, inkludert en som heter «Antepia», og husker navnet på byen de kommer fra.
De tilberedte også baklavasufflé (pistasjfoss), lammegodt, olivendeig og pirpirim-forrett, laks med safransaus, biffsjal og eplekebab.
Fatma Alperen, skolens matlagings- og gastronomilærer sa i intervjuet sitt med Anadolu Agency (AA) at Gaziantep er en gastronomiby og at elever som er utdannet ved private skoler kan få jobbmuligheter så snart de er ferdige.
Alperen fremhevet den intense interessen for Gaziantep-kjøkken i konkurransen, og sa: «Gastronomi krever nå innovasjon. Denne byen har utrolig forretningssans. Den har intelligens som har kommersialisert en kikertwrap. Vi både setter pris på det og jobber med hvordan vi kan forbedre det. Alle medaljene vi fikk var på grunn av byens lokale smaker.»
Læreren la også merke til at de alltid ser etter innovasjon og nye ideer, mens de prøver å reflektere alt de ser på de nye rettene. »Vi har for eksempel laget eplekebab,» fortsatte hun og sa at de presenterte den med moderne matlagingsteknikker og på moderne tallerkener.
«Vi ser etter resultatene av hvordan vi kan kombinere Gaziantep lokale smaker med forskjellige metoder og teknikker og åpne opp mot den internasjonale arenaen på basis av gastronomi,» foreslo Alperen.
En av elevene, Hasan Hüseyin Koca, for tiden en 12.-klassing delte tankene sine etter å ha vunnet gullmedaljen i konkurransen og sa at de følte at de var på et privat kurs selv om det var en offentlig skole.
Koca forklarte at de hele tiden lærer å lage nye smaker av lærerne sine, og sa: «Vi går inn i en æra hvor nye generasjons smaker er mer populære. Vi prøver dem fordi vi tror på dem. Vi kombinerer de to og presenterer dem for elskere av regionalt kjøkken og innovasjon. Det er grunnlaget for hva lærerne våre ønsker.»
Kilde: Daily Sabah
