Smaksjokk som en fremtidig mattrend
Smaksjokk som en fremtidig mattrend
I matverdenen ser det ut til at trenden nå ser ut til å sette et endeløst sett med trender når det er mulig. Når nyttår kommer er det nesten obligatorisk å annonsere mattrender for det kommende året. Nå som sommersesongen starter, presenterer matmagasiner smak av sommer, selvfølgelig med den vanlige sommerklisjétrenden rosévin. Nylig hadde jeg sjansen til å møte Star Chen, administrerende direktør i Unilever Food Solutions for å snakke om deres UFS Future Menus Report 2024, som fordyper seg i mattrendernes verden, og gransker globale tilbøyeligheter til kokker over hele verden. Jeg var nysgjerrig på hvordan en industriell matgigant som oss UFS fulgte trenden, i tillegg til å fungere som en faktisk trendsetter for fremtidens mat.
Å levere mer med mindre er den største utfordringen for kokker i dag. Kunder og gjester på restauranter er mer krevende enn noen gang for minneverdige matopplevelser – på jakt etter deilig mat og drikke og på jakt etter en totalpakkeopplevelse i gjestfrihetssektoren. Men med stigende ingredienspriser, en krympende arbeidsstyrke og de stadig økende kostnadene ved å holde seg i virksomhet, blir det vanskeligere å møte disse kravene. Derfor må det å tilby eksklusive retter som fokuserer på kreativiteten til kokkene gjøres på en helt ny måte. Selv om det fortsatt er viktig å følge med i meny-trender, viser det seg å være vanskelig å gjøre det, spesielt i den digitale tidsalderen, hvor trender dukker opp og forsvinner med lysets hastighet på sosiale medier. Både kokker og hjemmekokker prøver hele tiden å holde tritt, og det er ingen hemmelighet at vi ikke har god tid til å lage alt fra bunnen av, for eksempel en perfekt demi-glace eller bearnaisesaus, i vår hektiske tid. Den krympende arbeidsstyrken er også et problem i profesjonelle kjøkken, de gode gamle tidene da lærlinger hadde endeløse prøvelser med å perfeksjonere i å lage en spesiell klassisk saus, eller slite med å kraftig piske eggeplommer for en sublim majones for hånd, er nå som scener fra en gammel film . Nostalgisk, men mest en fortid i praksis! Det fører også til mangel på erfaring i kokkelærlinger, nå i den digitale æra er den unge generasjonen urolig med tiden, de ønsker å bli kjendiskokker i det øyeblikket de uteksamineres fra en kokkeskole, eller til og med bare et kokkekurs.
Med de skiftende tidene, og tiden i seg selv blir det største problemet nå, må det undersøkes å gjette hvor matverdenen går. Det er der Trendrapporten UFS Menus of the Future 2024 kommer inn. Basert på den forrige 2023-rapporten og oppdatert, er rapporten satt sammen av timer med dybdeforskning av eksperter i foodservice-bransjen, kombinert med innspill fra minst 1600 kokker fra 21 land rundt om i verden. Målet var å identifisere de mest fremtredende menytrendene, og konkluderte med å velge åtte emner som kom som de mest fremtredende. Den tyrkiske versjonen ble nylig lansert, og begrenset trendene til fem, inkludert de som er mest justerbare til det tyrkiske kjøkkenet, nemlig 1. feel-good-mat, 2. uimotståelige grønnsaker, 3. menyer med lite avfall, 4. smaksjokk og 5. modernisert komfortmat.
Det siste har spesielt fanget min interesse, da jeg har skrevet et 2-siders essay om temaet for den tyrkiske versjonen. Forresten, en grunn til at listen ble redusert til fem fra åtte var i tyrkisk kultur, noen emner har en tendens til å forene seg naturlig, slik som smakskontrast-trenden går under tittelen smaksjokk naturlig, og når det kommer til komfortmat, ingen komfort mat i Türkiye kan nytes alene, det handler mer om samvær og samhold, og maten som deles, går enkelt inn i komfortmat-teksten. Tradisjonell mat er en viktig arv som gjenspeiler ånden i kulturer og samfunn. Hver kultur har sine egne tradisjonelle retter som går i arv fra generasjon til generasjon. De bygger broer mellom fortid og fremtid og gir folk trygghet. Hjemmelagde måltider tilberedt av våre mødre i vår barndom, og lukten av disse er etterlengtet og smaken er uforglemmelig, og har en helt spesiell plass i minnene våre. Slike måltider beroliger sjelen vår, får oss til å føle oss trygge med deres kjente smaker og blir på en måte vår trygge havn for å søke tilflukt i vanskelige tider. Selv om vi nyter en kopp «tarhana»-suppe i et krus foran skjermen vår på kontoret, får den karakteristiske aromaen av «tarhana» oss til å føle oss hjemme, sammen med familien, ikke alene osv. Ikke rart at den er den beste. -selger øyeblikkelig suppe av selskaper i Türkiye. Det handler om å få deg til å føle at du tilhører et sted, til din identitet.
Kilde: Hurriyet Daily News
