Septembers essensielle ingrediens: Rød kjøttfull paprika
Septembers essensielle ingrediens: Rød kjøttfull paprika
Når september kommer, kan ikke kjøkkenene være uten hauger av kjøttfull rød pepper. Store og lubben, tykke og kjøttfulle, sprudlende av saftig sprøhet, og med sin dyprøde neglelakkglans har de en magnetisk appell. Det er de søte, omtrent som tykkkjøttet paprika, men de er lange med spisse ender. Når vi snakker om rød paprika tenker man på varme krydrede varianter, men disse bærer tvert i mot en tydelig sødme, selv om det av og til er varme man må være forsiktig med. Når de oversvømmer markedet i september, kjøper folk i bulk for vinterforberedelser, prislapper viser mengder på minimum 3 til 5 kilo; på landsbygda er det ikke uvanlig å kjøpe paprika i løsvekt i sekker. Når de første antydningene av høst merkes og når flokker med krukker dukker opp i butikkene, vet vi alle at klokken tikker for å lage endeløse krukker med sauser eller tykk pepperpasta for å bevare den uovertrufne smaken av rød paprika.
Rød paprika er uunnværlig spesielt for salte pålegg; en merkelig populær frokostgodbit som er populært på Balkan og Türkiye. Vi elsker å smøre brødet vårt med en sjenerøs porsjon av slike pålegg og pastaer, ikke bare laget med rød paprika, men også noen ganger blandet med tomater og stekte auberginer og tilsatt løk og hvitløk. Dette betyr mye arbeidskraft på kjøkkenet. Det er vanligvis to måter å begynne å takle pepperen på. De blir enten ført fra en kjøttdeigmaskin for å bli til en fruktkjøtt, og deretter småkoke i store gryter for å redusere til en tykk pasta. En annen måte inkluderer møysommelig steking av paprikaene, skrell av det cellofanlignende tynne skallet og deretter fortsette med de neste trinnene. Dette siste betyr mye arbeid, men det finnes alltid triks for enklere håndtering. Hvis stekt paprika legges i en plastpose, eller dekkes med noe å svette for å holde på fuktigheten mens den sakte avkjøles, skreller den tynne huden bort som magi.
Balkan Mix
Kilde: Hurriyet Daily News
