September er salça-periode i Tyrkia! Dette er den tiden av året når tomater og rød paprika er i sesong, og husholdninger over hele landet lager pantryene sine med hjemmelagde pastaer og andre salte sauser med disse ingrediensene som base. Mens disse sausene kan konsumeres på egen hånd, vil du finne at tyrkisk tomat- og rød pepperpasta faktisk utgjør grunnlaget for mange, om ikke flertallet, av tyrkiske kulinariske spesialiteter.

Det stemmer, den tykke tyrkiske tomatpastaen eller rød pepperpasta, eller en blanding av begge, utgjør basissmaksprofilen for de fleste av Türkiyes bønne- og grønnsaksretter, gryteretter og til og med kebab. Dermed er en krukke med tomatpuré et must for det tyrkiske spiskammeret, og dette er tiden på året da tyrkerne tilbereder dem.

Annonse

Fra og med «salça», her er hvordan tyrkerne tilbereder og bruker den mest spesielle sausen i tyrkisk mat. Å si at det er en saus gjør faktisk denne tomatpureen urett. Den tykke tomatpureen tilberedt i Türkiye brukes som grunnlag for sauser og krydder. Selv om den kan spises alene, gjør den underverker når den komplimenteres med olivenolje og knust hvitløk, som bokstavelig talt er hvor mange av bønnerettene, bulgur og til og med mezes som tilberedes.

Tomatpuré
For å lage salça, må du samle tomater høstet i månedene september og oktober. Kok dem i ett minutt for å enkelt fjerne skallet, dryss deretter salt på tomatene og la dem hvile i en sil i minst en time. Salteprosessen hjelper til med å frigjøre den bitre juicen i frukten og er en teknikk som også brukes til rød paprika og aubergine. Mens du også bare kan koke ned tomatene til de tykner til en pasta, er salça tradisjonelt laget av soltørkede tomater, så før du gjør det, sil alt vannet fra tomatene og hakk dem opp. Du kan også bruke en foodprosessor til dette. Deretter sprer du ganske enkelt tomatene ut i en form eller stekepanne og lar dem ligge i solen.

Når du soltørker tomater, er det to advarselsord. Først, ikke la salça stå ute over natten, da morgenduggen vil tilføre uønsket væske til prosessen. For det andre er det strengt tatt meningen at du skal bruke en tresleiv når du rører. Mens tyrkere tradisjonelt foretrekker alt kobber, spesielt for fartøyet, når det gjelder å røre en tallerken, spesielt pilaf, bør en tresleiv alltid være din favoritt. Roma-tomater er den foretrukne frukten med mindre man er i stand til å skaffe virkelig spesielle regionale tomater.

Biber salçası
Riktignok kan man lett forveksle tomatsorten med pepperpastaen «biber salçası», siden de faktisk ser ganske like ut og føles ganske like, men smaken varierer. Mange kokker tilbereder disse to sausene hver for seg, mens mange også tilbereder en blanding av de to. Så er det de søte røde peppervariantene og på den andre enden av spekteret, salças laget av de hotteste paprikaene som finnes. Også, enten det er grønt eller rødt når tilberedningen starter, vil all pepperpasta til slutt bli rød og ligne tomatpuré, bare si. Den tradisjonelle pepperpastaen er også tilberedt av paprika som har blitt saltet og latt sitte for at den bitre saften skal renne. De vil mest sannsynlig ha blitt blandet og spredt på brett for å tørke i solen for å bli en pasta. Denne pastaen brukes i mindre mengder, men er fortsatt en integrert ingrediens i nesten alle tyrkiske retter som har en tomatsausbase. De to pastaene sammen skaper den perfekte tyrkiske signatursmaken, der hvitløk, stekt løk og urter som timian er inkorporert.

Mennemen blanding
De fleste som er kjent med tyrkisk mat vil vite om menemen, en løst eggerørerett tilberedt med stuede tomater og paprika. Mens den vanligvis tilberedes fersk, bruker mange husholdninger og bedrifter denne tiden av året som en mulighet til å tilberede glass med tomat- og pepperblanding mens produktene er i sesong. Grunnlaget for eggeretten menemen tilberedes og lagres i glass slik at når du har lyst til å lage retten, er det meste av tilberedningen allerede gjort i form av den hendige pantrykrukken med sauterte tomater og grønn paprika. Når det kommer til menemener, er saften av tomatene et hovedtrekk, og derfor bør de ikke kokes ned eller soltørkes, men bare sauteres. Dette er etter den sterkt anbefalte prosessen med å salte flådde, hakkede friske tomater og la dem sitte i en sil for å frigjøre bitter juice. Det er ingen vei utenom den prosessen hvis du ønsker å få det riktig. Bortsett fra det, sauteres tomatene i olivenolje og eventuelt knust hvitløk, hvoretter sausen får riktig konsistens, grønn paprika i terninger tilsettes blandingen og kokes litt. Etter alt dette er sausen klar for glasset, som selvfølgelig bør desinfiseres ved å koke først.

Rød pepper frokostsaus
I likhet med menemen-sausen er «kırmızı biber kahvaltılık sos» en av de mest verdifulle krydderne som kan tilberedes i sensommermånedene. I stedet for oppkuttede tomater, blandes i denne sausen hakkede røde paprika med hvitløk, røde pepperflak og andre krydder. Denne sausen varierer i henhold til husholdningens preferanser, men den startet som en måte å bevare stekt rød paprika på. Dette betyr at rød paprika opprinnelig ble stekt, flådd, fjernet frø, kuttet i terninger og lagt i en krukke med olivenolje og yoghurt. Nå når de nye nivåene av kreativitet og komfort, de røde paprikaene kan også enkelt sauteres og kan ha tilsatt tomater og grønn paprika og deretter krukkes for å brukes som frokostdip eller som selve sausen i en rett. Noen varianter er smaksatt med basilikum og timian. Det viktigste poenget med å tilberede disse sausene for det tyrkiske spiskammeret er timingen og sørge for at produktene som brukes er på topp, og den sesongen er nå.

Forrige artikkelSkogbrann fører til evakuering i Mersin i Sør-Tyrkia
Neste artikkelZelenskyy hedrer administrerende direktør i det tyrkiske forsvarsindustrifirmaet Baykar
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
Se alle kommentarer