Det tyrkiske standardinstituttet (TSE) har utarbeidet en forskrift som bringer en rekke nye regler angående produksjons- og salgsprosesser av «simit», ofte kalt «tyrkisk bagel.»
Simits skal i henhold til forskriftsutkastet deles i fire som street simits, konditori simits, fylte simits og kokte simits.
I utkastet sier det at en blanding av en eller flere av ingrediensene som sesamfrø, nigellafrø, solsikkefrø, chiafrø og kornblanding kan plasseres på simit, ost, oliven, pølse, sucuk (krydret tradisjonell pølse ), salami og sjokolade ble oppført som de indre materialene til simiten.
Simiten skal ha sin unike smak og lukt, ikke være bitter, sur, harsk og ikke lukte muggen, heter det i utkastet, og legger til at det ikke vil være tillatt å selge dem som «knust, knust og mugne».
«Den skal være godt tilberedt, fri for brent eller deigaktig, klissete, melklumper, ripiness og store tomrom,» ifølge forskriften. «Porene i bagelen skal være homogent fordelt, mens det indre materialet ikke vil stikke utover deigen.»
Et sett med regler vil også bli fulgt under salgsprosessen av simiten, som vil bli utsatt for fuktighet, salt, surhet, aflatoksin, gjær og mugg tester før salg.
Følgelig vil simitene som selges i bakerier og forhandlere holdes i lukkede og rene vinduer og vil bli servert til kunden i ubrukte, rene pakker.
For simits som selges uemballert til sluttforbruker, informasjon som bedriftens firmanavn eller kortnavn, adresse og registrert varemerke, produktnavn, nettomasse, indre materiale, minst ett av batch-, serie- eller kodenumrene og forbruket. dato anbefalt av selskapet skal plasseres der kjøperen kan se den.
Ved behov kan denne informasjonen skrives på fremmedspråk.
De bør plasseres i helt lukkede kjøretøy som ikke brukes bortsett fra transport av bakervarer, på en måte som hindrer fare for forurensning, heter det i forskriften.
De bør ikke holdes sammen i ovner, varehus og under transport med luktende, fuktige materialer som kan ødelegge noen av egenskapene deres.
Ordet «simit» kom inn i Oxford English Dictionary i 2019, definert som en type brød ofte belagt med melasse og dekket av sesamfrø, med opprinnelse i Türkiye.
Det serveres vanligvis vanlig, eller til frokost med te, fruktkonserves eller ost eller arisk, mens å drikke te med simit er tradisjonelt.
