Kaninblod, hanehale

Et tynt midjet glass, tulipan eller pæreformet, glitrende med en knallrød, rykende varm væske inni. Dette er te, slik den nytes i Türkiye og Aserbajdsjan. En delt kultur med mange likheter, to nasjoner forenes over et glass te, et kommunikasjonsmiddel i begge land. Nå har de samarbeidet for en verdensomspennende anerkjennelse av deres delte tekultur, og endelig blitt inkludert på UNESCOs liste over immateriell kulturarv. Tekulturen i begge land kunngjøres som en verdi som representerer de to landene, som et symbol på nasjonal identitet, gjestfrihet og sosial interaksjon.

Å tilby te er som flagget til tyrkisk gjestfrihet. For tyrkere er hver time på dagen som tetid. Te brygges først om morgenen, og til og med sent på kvelden besøker naboer hverandre for et glass te, som aldri er et eneste glass. Det samme gjelder aserbajdsjanere. Derfor kom tekulturen i de to landene inn på UNESCOs liste hånd i hånd, og tetradisjonen, som fokuserer på samværet, avslørte nok en gang likhetene mellom de to nasjonene.
Te er midtpunktet i livet i vårt land. Det er som om vi er et samfunn som har drukket te siden evigheten. Historien om så utbredt drikking av te er imidlertid ikke veldig gammel. Tedyrking i Türkiye ble eksperimentert i de første årene av republikken som et alternativ til kaffe som ikke kunne dyrkes innenfor landets grenser. Motivet var å være et helt selvstendig land for å være økonomisk uavhengig, og te ser ut til å være et mulig alternativ til kaffe. Det var en ganske treg start, men spesielt med etableringen av en statlig tefabrikk, spesielt etter 1945, ble vi en te-aholic nasjon. Interessant nok, i ottomansk tid, før etableringen av republikken, er det svært lite registrering av te i vår historie. For første gang på 1100-tallet registrerte den berømte sufi-poeten Ahmed Yesevi te som en drikk som er bra for helsen. Når vi kommer til det osmanske riket, vises den første omtalen av te i reiseboken til den kjente reisende Evliya Çelebi. Evliya nevnte te bare to ganger i fortellingene sine. En tehandelsrekord i Istanbul i 1631, og en annen omtale om tilbudet av te på banketten gitt av den kurdiske Bey av Bitlis til ære for Melek Ahmet Pasha. Han regnet te blant den endeløse utstillingen av mat og drikke og skrev at han smakte te for første gang i livet. Tilsynelatende var te ikke godt kjent tilbake på 1600-tallet.

Annonse

Te kom effektivt inn i livene våre først fra 1800-tallet. Vi møtte te, spesielt med reduksjon av tollavgifter med Balta Liman-avtalen fra 1838 som ble undertegnet med England, som åpnet ottomanske land for engelsk handel, og som et resultat kom tehandelen, som stort sett var i britenes hender. til det osmanske riket. Den osmanske historikeren Soraya Faroqhi sier at skikken med å drikke te var opprinnelig bare i de østlige regionene, der te var vanlig, i nær kontakt med aseriske, iranske og russiske kulturer. Fra 1870-tallet, under Abdulaziz regjeringstid, var det tenkt å dyrke te i Trabzon med sultanens edikt, men dette var først mulig etter republikken. Interessant nok startet de første teplantasjene i Aserbajdsjan også ganske sent, i 1896, i Lankaran-provinsen, og te ble utbredt på 1930-tallet.
Begge landene drikker og elsker sin egen te, akkurat som vi kaller Rize-te nummer én, kaller azererne det Kachmaz og Lankaran-te. Lankaran-regionen er også en viktig sitrusregion, akkurat som Rize en gang var kjent for sine mandariner. Men te er i forgrunnen, begge byene har reist en teglassstatue som symbol.

Det er mange likheter mellom tekulturen i begge land, fra bryggingen til fargen på teen. Grunnen til at begge kulturer drikker te i et glass, i stedet for en porselenskopp, er for å beundre den knallrøde fargen på brygget. Azerier kaller det «horuz guyruku» som er hanehale, akkurat som vi kaller rødbrygget te som «tavşan kanı» som betyr kaninblod. Vi bruker briller med tynn midje, som er kjent over hele verden som tulipanformede briller, de bruker et veldig likt, men kaller det «armudu» som betyr pæreformet. Pæreglasset er vanligvis med spiraloptikk, slik at det reflekterer den dyprøde hanehalefargen godt og avkjøles langsommere. Te brygges i en tekanne i begge land, men azererne foretrekker å bruke en samovar til å koke vann i stedet for en vannkoker. Måten å drikke te med sukkerbiter, som ikke er veldig vanlig i vårt land annet enn byen Erzurum, er veldig vanlig i Aserbajdsjan. De kaller det «dishleme» som kan oversettes som «biting», ettersom sukkerbiten blir bitt av tenner og ikke blandet i teen. Et annet glemt triks av oss er å bo sammen med de azeriske vennene. Trikset er å legge varmt vann og sukker i et glass først, blande og helle usøtet tebrygg på toppen av det slik at teen flyter på det søtede vannet, og skaper en to-lags visuell effekt. En annen skikk som vi ikke har, men vanlig i Aserbajdsjan er å tilsette nellik, kaker og rosevann til te. Tilbudet av te er aldri tenkt på uten dessert. Når vi sier dessert, bortsett fra de typiske azeriske søtsakene Pakhlava og Shekerbura, pynter alle slags syltetøy og fruktkonserves bordet i krystallskåler, spesielt juvellignende syltetøy som valnøtt, kirsebær, aprikos, cornelian kirsebær, rose er alltid på bord.Akkurat som oss er uttrykket «la oss spise søtt og snakke søtt» mottoet for øyeblikket.