Cağ kebabı i listen over beste retter i 2022

ERZURUM

TasteAtlas, en reiseguide for tradisjonell mat over hele verden, har lagt cağ kebabı til sin "topp 10 beste mat i 2022"-listen.

Den globale encyclopedia of food annonserte sine topp 50 beste retter og kjøkken fra hele verden i deres 2022-priser, basert på publikumsstemmer for ingredienser, retter og drikke.

Cağ kebabı, en kebabvariant som stammer fra den nordøstlige provinsen Erzurum, rangert som niende på TasteAtlas' liste.

"Jeg skulle ønske at cağ kebabı skulle være den første eller den andre, men det ga oss stor stolthet å representere Türkiye som den niende blant mange land," sa Kemal Koç, kjent som oppfinneren av den tradisjonelle retten. "Kebaben vår har nå spredt seg over hele verden, og til og med Kina ba oss om en kjøkkensjef."

Cağ kebab er en kebab fra den osmanske perioden, informerte han. Hans servering på cağ (kebabspyd), ikke på tallerken, ga retten navnet.

Den er laget med lam som er marinert med løk, salt og pepper i ca. 12 timer, og kjøttet legges deretter på et stort horisontalt spyd og stekes over en vedild.

Ustaen (mesteren i sitt fag) vil ta et langt spyd og skjære av møre og saftige lammebiter til spydet er fullt. Retten spises tradisjonelt enten rett fra spyden, eller med kjøttet pakket inn i varmt, nystekt lavash flatbrød.