Alt om mantı og erişte: Türkiyes dumplings og pasta

Om vinteren elsker folk i Türkiye å varme opp med favorittmaten sin, hvorav de tyrkiske fylte dumplings referert til som «mantı» og håndlagde «erişte» nudler er to klassikere. Selv om disse rettene definitivt også konsumeres gjennom året, gjør det faktum at de er rikere og tyngre retter på grunn av at de er sentrert på karbonrike deiger, dem spesielt attraktive når energien er lav. Begge er fantastisk mettende og trangverdige retter som spises i hjem og restauranter som utelukkende henvender seg til dem, noe som gjør dem mindre utbredt blant de mest fremtredende tyrkiske rettene utlendinger er mer kjent med. Derfor er dette en guide om hvilke typer mantı og erişte tyrkere elsker og hvor de kan finne dem.

Tyrkisk dumpling

Mantı refererer til melbollen som går under mange lignende navn og konsumeres i Sentral-Asia. I Türkiye kommer mantı i mange forskjellige størrelser, men den klassiske tyrkiske dumplingen er en tilnærmet valnøttstørrelse deigomsluttet pose med sautert og krydret malt lam og løk som deretter kokes. Dumplingene serveres med en topping av hvitløksinfundert yoghurt og en skvett smeltet smør med rødt pepperpulver. Noen ganger i stedet for det Aleppo-pepper-infunderte smøret som dryppes over toppen, kan en skje med fyldig tomat- og rødpepperpasta-saus også helles over hvitløkyoghurten. I mange tilfeller, når de spiser mantı på restauranter, vil kunder bli spurt om de vil ha yoghurten blandet med hvitløk og om de foretrekker en smørsaus eller en tomatpurésaus til toppen av dumplings. Mantı serveres også sammen med krydderlignende krydder av røde pepperflak, malt sumac og tørket mynte, som folk drysser over toppen avhengig av deres personlige preferanser.

Mens stilen jeg beskrev er den vanligste måten å konsumere mantı på, vil du se at det er mange forskjellige varianter som er enda mer tiltalende. Kayseri er et område hvis navn har blitt synonymt med mantı og stilen deres for å tilberede dumplingen er en miniatyrversjon. Kayseri mantısı er et kulturelt varemerke for regionen, og det sies at det er her populariteten til melbollen spredte seg til andre regioner i Anatolia. Det er også 36 forskjellige varianter av dumplings som kan tilskrives Kayseri.

Mens den klassiske versjonen av melbollen er kokt, kan tyrkisk mantı også bakes og stekes samt serveres med forskjellige fyllinger og i en rekke forskjellige former og størrelser. Imidlertid er Kayseri Tepsi Mantısı, også referert til som Sini Mantısı, absolutt den mest overdådige. I denne tilberedningen er små dumplings arrangert i en sirkel på et brett med de åpne lommene med stuff blottlagt og fylt i en tomatpurésaus, hvoretter den bakes. Sirkulære brett av denne stilen av mantı kan av og til bli funnet i supermarkeder.

Faktisk kan ferdiglagde mantı kjøpes fra mange bondemarkeder og ideelt sett charcuterie eller gourmetbutikker hvor de også selges ferske og håndlagde. Noen ganger er mantiene på lager i et eget utstillingsvindu, og du kan fylle poser med så mye du vil. Mange butikker vil også ha mantı i ministørrelse som er fylt med soya og er dermed vegetarianere.

Mens det finnes en rekke tradisjonelle regionale vegetariske varianter av melbollen, har flere og flere restauranter som serverer mantı lagt til alternativer som spinat og ost og potetfylte varianter. Men Hingel mantı er en større og flatere dumpling som også omtales som Çerkez mantısı (sirkessisk mantı) og Sinop Mantısı. Denne spesielle typen mantı, selv om den også kan ha kjøttfylte variasjoner, er faktisk kjent for å være en potetfylt versjon av mantı.

Çıtır mantı, aka Bodrum mantı, refererer til dumplings som er stekt i olje i stedet for kokt. Fortsatt dekket med karakteristisk hvitløkyoghurt og peppersmør, er den stekte manti i Hingel-stil rett og slett guddommelig. Andre interessante mantı-varianter inkluderer Nevşehirs tilberedning av melbollen med kikerter, og som noen ganger ikke engang er en melbolle i det hele tatt, ettersom tradisjonen er å legge fyllet over et deigark som deretter rulles sammen og kuttes i passe store porsjoner. Peravu, noen ganger referert til som Cappadocian mantı, er trekantformede dumplings fylt med ost og Bolu mantısı er fylt med sopp.

Håndrullede, kuttede nudler

Mens mantı kan se ut til å ha uendelige variasjoner i forberedelsene, har erişte, Türkiyes tradisjonelle håndlagde nudler, hovedsakelig beholdt sin klassiske form og størrelse. I likhet med mantı, er deigen til erişte tilberedt av mel, egg salt og vann. Kjevles ut til tynne ark, deigen skjæres deretter i cirka en halv centimeter brede skiver, som kuttes i passe store biter og tørkes. Selv om disse typene nudler er vanskelige å finne servert på restauranter, er de en stift for mange tyrkiske hjem som har tilberedt og fylt opp pantryet med pasta, eller kjøper poser med det fra lokale hjemmeværende som selger produktene sine på bondemarkeder. Mens mantı har en tendens til å ha dekadente fyllinger og er overfylt med velsmakende hvitløkyoghurt og tomatsaus eller peppersmør, serveres erişte overraskende vanlig. Faktisk har sausen til erişte en tendens til å være ganske enkelt smør, med knuste valnøtter og noen ganger en smuldrete ost på toppen.