Tyrkiske desserter som vil varme hjertet i vinter

Mens de fleste besøkende vil bli kjent med de sirupsaktige baklavavariasjonene og den pulveraktige tyrkiske gleden som Türkiyes mat er kjent for, er det faktisk en hel rekke deilige tilfredsstillende desserter som er mer utbredt i vintermånedene. Selv om disse dessertene er ernæringsmessige, har de en tendens til å være tyngre, og det er derfor de gjør en mer synlig inngang når den svulmende sommersesongen tar slutt.

Sjekk ut denne listen over de mest populære og deilige tyrkiske dessertene du bør prøve denne vinteren.

Annonse

Tre kadayıfs
Begrepet «kadayıf» er et navn gitt til en rekke osmanske desserter som er overfylt i signaturen sukkerholdig sirup påført baklava. Ekmek kadayıf er en brødpuddingversjon servert med clotted cream. Noen ganger inneholder brødpuddingen en vaniljesaus i midten, andre ganger kan den dekkes med knuste pistasjnøtter eller valnøtter. Yassi kadayıf er en håndflatestørrelse, halvmåneformet stekt deig laget med semulegryn, fylt i sirup og dekorert med knuste nøtter. Tel kadayıf er på en måte som et paistykke på størrelse med baklava, bortsett fra i dette tilfellet at det er laget av tel kadayıf, som også er navnet som er gitt til semulegryn bakt i tynne strenglignende tråder av konditordeig.

Bare si «ost!»
Tyrkisk mat har faktisk et interessant utvalg av ostebaserte desserter som både er litt velsmakende og søte, noen gjennomvåt i sirup og andre servert i et mer puddingformat som de respektive dessertene künefe og hoşmerim.

Künefe er en dessert som er populær i hele Midtøsten og finnes på mange kjøttrestauranter og pidesteder over hele landet. Mest bemerkelsesverdig kommer det fra Gaziantep, Türkiyes kulinariske hovedstad, og er en rund, ostefylt dessert omsluttet av lag med fint spunnet bakverk (tel kadayıf) dynket i en søt sirup som bakes i en ovn og serveres gyllen og sprø med smeltet ost som oser. fra sentrum.

Höşmerim
Den cheesy desserten höşmerim, som er populær i Egeerhavet i Türkiye, blir også referert til som «peynir helvası.» Servert i en puddinglignende konsistens, er denne desserten tilberedt med bare tre hovedingredienser: usaltet ost, semulegryn og sukker. Den kan også toppes med is, honning eller malte nøtter.

Helva: Semulegryn og tahini
Ordet «helva» brukes i en rekke varierte desserter, fra den nevnte peynir helvası til irmik helvasI og tahin helvası. Generelt refererer Helva til en tykk blanding av mel, semulegryn, frø eller nøtter. I irmik helvası smeltes semulegryn til smør og melk med sukker og pinjekjerner til den blir lik en tørr grøt som serveres med en skvett kanel over toppen. I tahin helvası blandes tahini med mel og sukker og formes til en blokk. En skikkelig godbit er «fırında tahin hevlası», som er en dessert der tahini helva smeltes ned og nesten krystalliseres, og når en osende mousse-lignende konsistens som er gravd inn med biter av Türkiyes signatur somon ekmeği, som er en nybakt hvit brødskive.

Katmer
Noen ganger tilberedt med et tynt bakverk av filodeigen brettet over og som ligner en crepe, mens andre ganger kan det referere til lagdelte tynne pannekaker oppå hverandre, uansett, Katmer er en deilig dessert som oser av sirup og de malte pistasjenøtter det er dekket inn.

Burma tatlısı er lange, tynne, flakete filodeig fylte rør med knuste nøtter drysset i en sirup. Det er en form for baklava som serveres i porsjoner på størrelse med dessert og kan fylles med valnøtter, hasselnøtter eller pistasj og til og med künefe-ost.

Güllaç
En av Türkiyes mest tradisjonelle desserter güllaç er mest vanlig å konsumere i løpet av måneden Ramadan. Tynne lag med phyllo-lignende flakey-ark referert til som güllaç yaprağı og laget av stivelse og mel er dynket i melk og rosevann og lagt lagvis med granatepler og knuste valnøtter. Resultatet er en kremet kombinasjon av vaniljesaus og baklava.

Pudding-serien
De mest populære tyrkiske dessertene som serveres i husholdninger over hele landet og i de fleste tradisjonelle restauranter, dessertbutikker og konditorier er puddingbaserte desserter. Fra sütlaç til den spennende tavuk göğsü, kazandibi og supangle, dette er de mest klassiske tyrkiske dessertene. Jeg husker at jeg gikk ut på kalde vinterkvelder til den lokale «muhallebeci», som betyr «puddingbutikk», med min far som ville ha en annen pudding hver kveld, mens jeg holdt meg til sjokoladepuddingen.

Puddingene som serveres dechiffrert går slik:

Sütlaç er rispudding krydret med kanelvanilje og rosiner. Tavuk göğsü, som oversettes til kyllingbryst, er laget av tynne tråder av kyllingbryst blandet til en vaniljesaus, mens Kazandibi tradisjonelt er tavuk göğsü med et lag karamellisering på toppen. Supangle på den annen side er en sjokoladepudding som vanligvis har et kakestykke eller profiterole-lignende bakverk i bunnen av bollen.

Mozaik pasta («pasta» som betyr kake på tyrkisk) er en klassisk enkel kake som har blitt en tetidskikk her i Türkiye og er enkel å lage så vel som å transportere til fester. I denne kaken uten bake er smør blandet med kakaopulver og melk og knuste petit beurre-kjeks. Formet til en form og avkjølt, når de er skåret i skiver, ligner de nedbrutte kjeksene mosaikkkunst.

Aşure
Aşure tipper definitivt skalaen fra enkleste til mest kompliserte, ettersom denne tradisjonelle desserten kjent på engelsk som Noah’s Pudding inneholder nesten alle ingredienser man kan tenke seg i kategorien ernæringsmessige desserter. Symbolsk for overflod og velstand, har denne desserten en spesiell dag hvert år – i år var 8. august, neste år er det 28. juli – der den tilberedes av husholdninger og distribueres til naboer, familie, venner og lokalsamfunnet. Vaniljesausen er laget av kikerter og hvite bønner, ris og hvetekorn, deretter blandes tørkede aprikoser, fiken, rosiner, rips, mandler, hasselnøtter og valnøtter i blandingen som toppes med malte pistasjnøtter og granateplefrø.

Lokma
Det som best kan beskrives som et luftig smultringhull, lokma er stekte små deigboller som er dynket i en søt sirup. Disse små ballene blir stekt i hundrevis for spesielle seremonielle begivenheter og deles ut gratis som et tilbud. Disse seremoniene kalles «Hayır», som kan oversettes som velgjørende. De er en utdeling av mat, og i dette tilfellet lokma, til ære for å være takknemlig for noe eller noen eller for å minnes en elsket. I praksis kan dette være å sende noen til hæren, etter en omskjæringsseremoni, forlove seg eller minnes noen på årsdagen for deres død. I følge tradisjonen blir disse deilige små kulene fra den gyldne himmelen delt ut og de som deltar ber en «Hayır»-bønn.