Disse saftige tyrkiske kjøttbollene er en klassiker, perfekt krydret og ofte grillet eller stekt. De serveres gjerne som en hovedrett med enkelt tilbehør, eller som del av en meze.
Til ca. 4 porsjoner
INGREDIENSER
Til kjøttbollene:
500 g karbonadedeig (eller lammekjøttdeig)
1 stor løk, finrevet eller finhakket
2 ss brødrasp (eller tørt brød, bløtet i vann og klemt tørt)
1 egg
1 ss finhakket fersk persille
1 ts spisskummen
1 ts paprikapulver (søt)
1/2 ts tørket mynte
1/2 ts sort pepper
1/2 ts chiliflak (pul biber), kan sløyfes for mildere smak
1 ts salt
2 ss olivenolje (til steking, om ikke grillet)
FREMGANGSMÅTE
1. Forbered løken: Riv løken fint på et rivjern eller finhakk den meget smått. Klem ut så mye væske som mulig fra løken (dette forhindrer at kjøttbollene blir for fuktige).
2. Bland ingrediensene: Ha karbonadedeig, revet løk, brødrasp, egg, persille, spisskummen, paprikapulver, tørket mynte, pepper, chiliflak og salt i en stor bolle.
3. Elt farsen: Elt farsen grundig med hendene i minst 5-7 minutter. Dette er viktig for å binde farsen sammen og gi kjøttbollene god tekstur. Farsen skal føles fast og smidig.
4. La hvile: Dekk bollen med plastfolie og la farsen hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter, gjerne lenger (opptil et par timer), slik at smakene får satt seg.
5. Form kjøttbollene: Ta ut farsen. Fukt hendene lett med vann. Form små, avlange eller runde kjøttboller, ca. 2-3 cm i diameter. Pass på at de er like store for jevn steking.
6. Stek eller grill:
* For steking i panne: Varm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek kjøttbollene i porsjoner i ca. 3-4 minutter på hver side, til de er gjennomstekte og har fått en fin brunfarge.
* For grilling: Forvarm grillen til middels høy varme. Pensle kjøttbollene lett med olivenolje og grill dem i ca. 3-4 minutter på hver side, til de er gjennomstekte og har grillmerker.
7. Server umiddelbart.
SERVERINGSTIPS / VARIASJONER
* Serveres tradisjonelt med fersk pide (tyrkisk brød), bulgurpilaff, en frisk tomatsalat med agurk og persille, og en klatt tyrkisk yoghurtdressing (haydari) eller tzatziki.
* For en syrligere smak kan du tilsette en spiseskje sitronsaft til farsen.
* Prøv å forme kjøttbollene flate og runde for «Kadınbudu Köfte» (kvinnebryst-kjøttboller), som tradisjonelt friteres.
* Du kan også lage en enkel tomatsaus å servere kjøttbollene i; stek hvitløk, tilsett hakkede tomater og la det småkoke før du legger i de ferdigstekte köftene.
